「惜食」小點：日式飯糰
每當預備膳食或用膳時，總是難免會產生廚餘。啟勝轄下屋苑的會所廚師經常與住戶交流烹飪心得，今次更以新地會作為分享平台，為會員講解如何能夠減少家居廚餘，讓我們一同成為「惜飲惜食」的美食達人！
搶救食物大作戰
看到超級市場或街市販賣各式各樣新鮮蔬菜、魚類或肉類，目不暇給之餘，也會有著「不如多買一些」的想法，導致食物有機會因為過期或變壞而需要棄掉。其實只需用記事簿寫下購買食材的日期和份量，根據「先入先出」的原則來下廚，就可以確保鮮肉鮮菜的品質。
至於未經烹煮但一般而言會被丟棄的食材，譬如瓜菜的根和莖、骨類、蝦頭，甚至麵包皮等，亦可進行「二次創作」。如果想增加膳食纖維的攝取量，不妨把煮食時剩餘的瓜菜存起，將之煮成蔬菜雜錦煲或雜菜湯，或用攪拌機把瓜菜的根和葉攪打成茸，再加入西米和椰汁，便成為美味又有益的雜菜椰汁西米露。至於看似沒有嚼頭的蝦頭，只要用猛火將之油炸，再配以煮食時剩餘的生菜、青瓜等製成的輕怡沙律，即可享受香脆與清新交纏的好滋味。
略施妙計 化腐朽為神奇
已烹調但過剩或未必會吃的食物，例如白飯或煲湯後的食材等亦有其用。煲湯用的豬肉雖然賣相不佳，但如果把煲湯視為「汆水」過程，用南乳把已煮熟的豬肉和蓮藕一同炆煮，便會發現這塊豬肉較為入味，烹調時間亦大為減少，可謂一舉兩得。那麼剩飯又如何處理？以下就由珀麗灣會所廚師胡志威為你推介一道「惜食」小點：日式飯糰。
日式飯糰
| 材料 | |
| 白飯 (剩飯） | 140克 |
| 雞髀菇 (煮菜時切剩的頂部) | 少許 |
| 紅蘿蔔 (煮菜時切剩的根部) | 少許 |
| 西蘭花 (煮菜時切剩的莖部) | 少許 |
| 豬、牛或雞肉 (切肉時剩下的肉碎) | 少許 |
| 欖菜 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 日式醬油 | 適量 |
製法
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把雞髀菇、紅蘿蔔及西蘭花洗淨，然後切粒；
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將肉碎、雞髀菇、紅蘿蔔、西蘭花及欖菜倒進鑊裡，再加入鹽與日式醬油，炒約三分鐘；
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把已炒香的食材倒在剩飯裡，再壓成飯糰形狀，即可上碟；
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你亦可隨個人喜好，加入紫菜、吞拿魚、茄子切片等，以增加口感。