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启动生活智慧 启胜大厨化厨余为美食

每当预备膳食或用膳时,总是难免会产生厨余。启胜辖下物业的会所厨师经常与住户交流烹饪心得,这一次更以新地会作为分享平台,为会员讲解如何能够减少家居厨余,让我们一同成为“惜饮惜食”的美食达人!

抢救食物大作战

看到超级市场或街市贩卖各式各样新鲜蔬菜、鱼类或肉类,目不暇接之余,也会有着“就多买一些吧”的想法,导致食物有可能因为过期或变坏而需要弃掉。其实只需用记事簿写下购买食材的日期和份量,根据“先入先出”的原则来下厨,就可以确保鲜肉鲜菜的质量。

至于未经烹煮但一般而言会被丢弃的食材,譬如瓜菜的根和茎、骨类、虾头,甚至面包皮等,亦可进行“二次创作”。如果想增加膳食纤维的摄取量,不妨把煮食时剩馀的瓜菜存起,将之煮成蔬菜杂锦煲或杂菜汤,或用搅拌机把瓜菜的根和叶搅打成茸,再加入西米和椰汁,便成为美味又有益的杂菜椰汁西米露。而看似没有嚼头的虾头,只要用猛火将之油炸,再配以煮食时剩馀的生菜、黄瓜等制成的轻怡沙拉,即可享受香脆与清新交缠的好滋味。

略施妙计 化腐朽为神奇

已烹调但过剩或未必会吃的食物,例如白饭及煲汤后的食材等亦有其用。煲汤用的猪肉虽然卖相不佳,但如果把煲汤视为“汆水”过程,用南乳把已煮熟的猪肉和莲藕一同炆煮,便会发现这块猪肉较为入味,烹调时间亦大为减少,可谓一举两得。那么剩饭又如何处理?下面就由珀丽湾会所厨师胡志威为您推介一道“惜食”小点心:日式饭团。

日式饭团

材料
白饭 (剩饭) 140克
鸡髀菇 (煮菜时切剩的顶部) 少许
红萝卜 (煮菜时切剩的根部) 少许
西兰花 (煮菜时切剩的茎部) 少许
猪、牛或鸡肉 (切肉时剩下的肉碎) 少许
榄菜 少许
适量
日式酱油 适量

制法

  1. 把鸡髀菇、红萝卜及西兰花洗净,然后切粒;

  2. 将肉碎、鸡髀菇、红萝卜、西兰花及榄菜倒进镬里,再加入盐与日式酱油,炒约三分钟;

  3. 把已炒香的食材倒在剩饭里,再压成饭团形状,即可上碟;

  4. 你亦可随个人喜好,加入紫菜、吞拿鱼、茄子切片等,以增加口感。