时值深秋，又到了品尝滋补美食的好时节。帝景酒店的周昭杰大厨将为各位示范红酒慢煮和牛面及椰皇燕窝炖蛋的制法，两道美食美味可口又容易炮制，正好让你为家人及挚爱带来惊喜。
红酒慢煮和牛面
| 材料（两位用） | |
| 和牛面 | 500克 |
| 红洋葱 | 1个 |
| 甘笋 | 200克 |
| 西芹 | 200克 |
| 蒜头 | 3粒 |
| 红葱头（干葱） | 3粒 |
| 月桂叶（香叶） | 2片 |
| 鲜百里香 | 3棵 |
| 红酒 | 500毫升 |
| 烧肉汁 | 1,000毫升 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 黑椒碎 | 适量 |
| 低筋面粉 | 适量 |
| 火箭菜 | 适量 |
| 车厘茄 | 适量 |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 橄榄油 | 适量 |
制法
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在原块和牛面的底面两边同时洒上盐和黑椒碎调味，然后沾上面粉，腌大概10分钟。
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烧热油镬，用大火把和牛面煎至金黄色，待用。
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用中火把红洋葱、甘笋、西芹、蒜头和红葱头炒香，再放入月桂叶和鲜百里香略炒，然后把红酒倒进锅里，用小火煮酱汁至浓缩为三分之一。
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把上述材料连同和牛面及烧肉汁一并放在煲内，用慢火烩三小时。
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完成后，把和牛面取出及切成小块，并把已洗净的火箭菜和车厘茄作为伴碟。你可随个人口味，在沙律菜上面加入适量柠檬汁和橄榄油，即可享用。
制作图示
红酒慢煮和牛面
椰皇燕窝炖蛋
| 材料（三位用） | |
| 椰皇 | 3个 |
| 椰皇水 | 60毫升 |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 鲜牛奶 | 50毫升 |
| 椰奶 | 50毫升 |
| 淡奶油 | 50毫升 |
| 砂糖 | 25克 |
| 燕丝 | 9克 |
| 即食杞子 | 适量 |
制法
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预先用热水浸泡燕丝约两小时，然后把整碗燕丝放在锅里，隔水蒸半小时，取出待用。
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用菜刀把椰皇顶部的尖端切走，再把椰壳切开，将椰皇水倒出来，用筛网过滤椰皇水。
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把鸡蛋和砂糖拌匀后，再将椰皇水、鲜牛奶、椰奶及淡奶油放进去，搅拌至均匀。
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把上述混合液及半份燕丝放在椰皇壳内，再铺上一层保鲜膜，然后放在锅里，用中火蒸45分钟。
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蒸熟后，把其余半份燕丝及即食杞子铺在炖蛋上面，以增添口感。
制作图示
椰皇燕窝炖蛋
帝景轩
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红酒慢煮和牛面
椰皇燕窝炖蛋
帝景酒店营运经理（餐饮部）周昭杰