在秋冬天涼季節,熱騰騰的鍋物最討人歡心。據說盛載鋤燒食材的圓形鐵鑄鍋,象徵著幸福與家庭和樂。想在家裡品嘗幸福的滋味,不妨考慮四季酒店稻菊日本餐廳行政總廚谷川茂的推介,炮製美味又有營養的和風茄香鋤燒。
材料(四位用) | |
豬脊肉 | 160克 |
豬腩肉 | 160克 |
番茄 | 4個 |
洋蔥 | 2個 |
雞蛋(生吃用) | 4隻 |
椎茸(花菇) | 4隻 |
韭菜 | 100克 |
烏冬 | 160克 |
油條 | 1條 |
甜豉油 | 180毫升 |
味醂 | 180毫升 |
砂糖 | 70克 |
水 | 120毫升 |
芝麻油 | 適量 |
製法
- 把豬肉切成薄片,每個番茄切四等份,洋蔥切片,韭菜及油條切成約五厘米的小段,待用;
- 把甜豉油、味醂、砂糖和水混合成醬汁,待用;
- 先用芝麻油燒熱圓形鐵鑄鍋,再把洋蔥片均勻鋪滿鍋底,然後將半份豬肉片鋪在洋蔥片上面;
- 把醬汁倒進鍋裡,水位及洋蔥片的一半;
- 用中火把醬汁煮至沸騰,直至豬肉片煮熟;
- 把雞蛋打成蛋液,再把鍋裡已煮熟的豬肉片夾起,蘸蛋液後享用(請選購可生吃的優質雞蛋);
- 吃掉鍋裡的所有豬肉片後,先把番茄、椎茸、韭菜和油條放入鍋裡,然後將剩餘未煮熟的豬肉片鋪在上面,如發現汁液太濃,可適量地加水;
- 吃掉鍋裡已煮熟的豬肉片後,再把烏冬放進鍋裡,讓烏冬盡吸整鍋由食材滲出的精華湯底作壓軸品嘗。
稻菊日本餐廳(四季酒店)
查詢電話:(852) 2805 0600