一年之計在於春。很多人喜歡在春季宴請親戚朋友以至業務夥伴聯誼，加上適逢今年雙春兼閏月，不少甜蜜愛侶喜歡選擇在這年分結婚。帝苑酒店的帝苑廳不但是家庭、商務或社交聚會的理想地點，由副行政總廚蔡俊輝設計的宴會菜譜更起了畫龍點睛之妙。以下為大家介紹蔡師傅的最新作品：香煎法國龍蝦仔伴椰菜花醬、蜜糖豆及青蘆筍，讓大家一邊嘻哈大笑，一邊細味初春的鮮嫩與清甜。
|
材料（四位用） |
|
| 法國龍蝦仔 | 4隻 |
| 椰菜花 | 1千克 |
| 大菜粉 | 10克 |
| 鮮奶 | 1公升 |
| 蜜糖豆 | 20克 |
| 青蘆筍 | 4棵 |
| 苜蓿芽 | 少許 |
| 黑胡椒粉 | |
| 鹽 | |
| 砂糖 | |
|
龍蝦汁 |
|
| 龍蝦上湯 | 200毫升 |
| 球莖茴香 | 20克 |
| 洋蔥 | 20克 |
| 龍蒿 | 5克 |
| 小豆蔻 | 2粒 |
| 薑 | 10克 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 菜油 | 100毫升 |
| 牛油 | 10克 |
製作圖示
製法
-
把椰菜花切成小塊及放在油鍋裡，用中火炒至花莖略軟，加少許鹽作為調味，再把鮮奶倒進鍋裡，以小火煮至椰菜花軟透後，用濾網過濾椰菜花和奶漿
-
把椰菜花及少許奶漿放入攪拌機裡，一邊以高速攪拌，一邊根據椰菜花漿的濃稠度而繼續加入奶漿，直至椰菜花漿醬濃稠
-
把椰菜花醬倒進鍋裡，用中火加熱後放入大菜粉，待粉末溶解後，加少許鹽和黑胡椒粉作為調味
-
把椰菜花醬倒進長方形模具，再放入雪櫃冷藏約三小時後，用熱水蒸大概五分鐘，取出待用
-
清洗小龍蝦，然後把蝦頭和蝦身分開，清除蝦頭的甲殼，待用
-
清除蝦身的外殼及蝦腸，再用廚房紙吸乾水分，然後用竹籤把蝦肉串起來，灑少許鹽及黑胡椒粉作為調味，待用
-
把薑和蒜頭切片、洋蔥切絲、球莖茴香切粒，待用
-
用猛火把鍋燒熱（約一分鐘），把菜油及蝦頭放入鍋裡，用小火煮至油分慢慢收乾後，再把牛油放入鍋裡，炒大概30秒後，放入薑片、蒜頭片、洋蔥絲、茴香粒及小豆蔻，用中火把蔬菜煮至略軟
-
加入龍蝦上湯和龍蒿，用小火煮大約20分鐘後，再用濾網過濾龍蝦汁，加少許黑胡椒粉、鹽和砂糖作為調味
-
把蜜糖豆和青蘆筍放入沸水，煮熟後瀝乾，待用
-
將龍蝦仔放入油鍋裡，每面用大火煎一分鐘，待用
-
把蜜糖豆和青蘆筍放入已熄火的鍋裡，利用餘溫將之加熱，並加少許黑胡椒粉作為調味
-
將椰菜花醬切成四片均等的長方形，分別鋪在四隻碟上
-
把竹籤上的蝦肉取出，放在椰菜花醬上面，並淋上龍蝦汁
-
把整棵青蘆筍切成三段，連同蜜糖豆、苜蓿芽及已洗淨和切成薄片的椰菜花，一併放在碟上作為裝飾
帝苑廳
地址：九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店二樓（港鐵西鐵線尖東站P2出口）
查詢或預訂（宴會部）：(852) 2733 2007；bqtoff@rghk.com.hk
