咖啡的獨特風味，能夠為菜餚增添甘香的餘韻。今期「愛家廚房」由帝都酒店大廚分享以咖啡入饌，為鮮嫩的牛肋骨帶來豐富而有層次的口感。適逢聖誕佳節，你不妨如法炮製，給摯愛與家人煮出酒店級的味道和賣相。
香濃咖啡醃牛肋骨
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材料（二位用） |
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| 牛肋骨 | 2,000克 |
| 煙肉（切碎） | 63克 |
| 洋蔥（切碎） | 500克 |
| 紅蔥頭（切碎） | 125克 |
| 蒜頭（切碎） | 6瓣 |
| 墨西哥辣椒 | 4條 |
| 蒸餾式濃咖啡 | 250毫升 |
| 雞湯 | 250毫升 |
| 茄膏 | 63克 |
| 法式芥末醬 | 10克 |
| 蘋果醋 | 10克 |
| 日式醬油 | 5克 |
| 橄欖油 | 20克 |
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牛肋骨醃料 |
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| 蒸餾式濃咖啡（攤涼） | 750毫升 |
| 粗鹽 | 125克 |
| 咖啡糖 | 60毫升 |
| 楓樹糖漿 | 63毫升 |
| 新鮮迷迭香（切碎） | 10克 |
| 喼汁 | 10克 |
| 冰塊 | 數塊 |
| 水 | 1,000毫升 |
製法
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如購買雪藏牛肋骨，請預先解凍、洗淨及用廚房紙抹乾
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把醃料放在牛肋骨上面，將之塗抹在牛肋骨的四周，醃大概半小時
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預熱焗爐至攝氏160度
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在牛肋骨上面灑適量的鹽和黑胡椒作為調味，然後放入焗爐裡烤焗約15分鐘，待牛肋骨的表面呈金黃色即可取出
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把橄欖油倒進鍋裡，然後放入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、煙肉，用中火炒約3分鐘
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將茄膏、法式芥末醬、日式醬油倒進鍋裡，用中火炒約4分鐘
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把墨西哥辣椒、咖啡倒進鍋裡，煮至咖啡起泡後放入雞湯，煮1分鐘
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將蘋果醋倒進鍋裡，煮約15秒
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把已煮好的醬汁倒在牛肋骨上面，用錫紙蓋著焗盤，將之放入焗爐裡烤焗約2小時，至肉質呈軟腍，即可上碟
製作圖示
香濃咖啡醃牛肋骨
City Art Restaurant
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店二樓（港鐵東鐵線沙田站A出口）
訂座電話：(852) 2694 3968
香濃咖啡醃牛肋骨
帝都酒店助理總廚何志強