藜麥是優質蛋白、膳食纖維、多元不飽和脂肪,以及礦物質的重要來源*。今期我們邀請了尚廚餐廳主廚鄭錦唐以三文魚、蟹肉等食材配搭藜麥,炮製一道清新可口又健康的美食。
材料(兩位用) | |
藜麥 | 90克 |
三文魚柳(刺身級) | 500克 |
蟹肉 | 100克 |
意大利青瓜(黃色及綠色) | 各一條 |
泰國蘆筍 | 一條 |
三色燈籠椒(紅、黃、綠) | 各一個 |
忌廉芝士 | 50克 |
蒔蘿(刁草) | 20克 |
檸檬皮 | 10克 |
檸檬汁 | 5毫升 |
香芹(Parsley) | 隨意 |
保樂酒(Pernod) | 20毫升 |
黑胡椒碎 | 5克 |
海鹽 | 15克 |
黃糖 | 25克 |
初榨橄欖油 |
製法
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(需要在前一天醃製魚柳)先將檸檬汁和保樂酒混合,均勻地淋在三文魚柳上面,然後把檸檬皮、黃糖、海鹽、黑胡椒碎及蒔蘿混合,將之塗抹在三文魚柳的四周,用保鮮紙包妥,再找一隻碟壓在魚柳上面,把魚柳放在雪櫃裡,醃24小時。
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預熱焗爐至攝氏160度,並把已洗淨及塗上橄欖油的燈籠椒放入焗爐,焗大概20分鐘後把焗爐關掉,將燈籠椒取出及用保鮮紙包妥,置於室溫大約10分鐘,再把保鮮紙及燈籠椒的表皮撕掉,切開紅色、黃色及綠色燈籠椒並去核,待用。
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洗淨藜麥後,用滾水烚大約15分鐘,隔水待用。
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洗淨蘆筍和意大利青瓜,然後把青瓜的頭部和尾部切掉,垂直切出八塊黃色及八塊綠色、長度約為20厘米的青瓜片,再將蘆筍和青瓜片放進滾水裡,烚大約15秒後隔水待用。
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從雪櫃取出三文魚柳,先刮掉魚柳表面的所有醃料,然後切掉頭部及尾部(每段約長1厘米),再切出六塊三文魚柳薄片,其餘魚柳可存放在雪櫃待下次使用(保存期約為四至五天)或作其他食材。
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把蟹肉和忌廉芝士混合成為蟹肉芝士醬,待用。
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在桌面鋪兩塊保鮮紙,先以半堆叠方式,把黃色及綠色青瓜片鋪成長闊約為20厘米的青瓜層,再把三色燈籠椒鋪在青瓜層的中間,然後順序把魚柳片、蟹肉芝士醬及蘆筍鋪在上面,以捲壽司的方式把食材捲起,放在雪櫃冷藏約2小時,取出切件。
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用適量海鹽、檸檬汁、橄欖油及香芹為藜麥調味,然後鋪在碟上,再把醃三文魚蟹肉卷放在上面,即成。
*資料來源:聯合國糧食及農業組織(www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value)
尚廚
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