拱形門廊、精美壁畫、手繪天花板……在醉人情調之下,Sabatini意大利餐廳為你重視的約會對象留下難忘的美好回憶。今期我們邀請了新加盟餐廳的米芝蓮一星名廚格雷寶(Gleb Snegin)示範兩道全新菜式,讓你在家也能體驗Sabatini的高貴和典雅。
材料(兩位用) |
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西班牙大紅蝦 | 2隻 |
Spiny雅枝竹 | 2個 |
三文魚子 | 30克 |
檸檬 | 半個 |
沙律菜 | 10克 |
香草(Chervil) | 隨意 |
頂級冷壓初榨橄欖油 |
製法
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洗淨大紅蝦及切掉蝦頭和蝦尾,以竹籤挑出黑色蝦腸,剝殼後把蝦肉切成薄片及放在保鮮紙上面,倒少許橄欖油及少許鹽,然後鋪上一層保鮮紙,再用槌子捶打蝦肉至膠狀,從保鮮紙處取出蝦膠,將之分為兩份,上碟待用。
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洗淨雅枝竹後,先切掉頂部,以便削掉表層的硬葉片,然後用匙羹挖走花蕊,再把莖部切短,用刀把莖部的表皮削掉後,把雅枝竹切成薄片,加入鮮榨檸檬汁及橄欖油,攪勻後把雅枝竹一分為二,將之放在蝦膠上面。
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把三文魚子、沙律菜及香草鋪在雅枝竹上面作為點綴,再倒少許橄欖油作為調味,即成。
材料(兩位用) |
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中空意粉(Bucatini) | 200克 |
連殼蜆肉 | 300克 |
紅燈籠椒 | 2個 |
車厘茄 | 6粒 |
蒜頭 | 2瓣 |
香芹(Parsley) | 1棵 |
新鮮意大利香草(Oregano) | 1棵 |
頂級冷壓初榨橄欖油 | |
香辣醬汁 | |
西班牙辣香腸(Chorizo sausage) | 200克 |
紅椒粉 | 適量 |
紅辣椒 | 適量 |
番茄醬 | 半湯匙 |
製法
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先把西班牙辣香腸切成碎粒,連同紅椒粉、紅辣椒及番茄醬一起放入滾水裡,煮成醬汁後將之撈起及隔渣,待用。
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洗淨車厘茄,切半待用。
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洗淨紅燈籠椒,去瓤後一分為二,將之放入已預熱至180˚C的焗爐,待烤至表面帶點燒焦時,把紅燈籠椒反轉,直至另一面同樣烤妥之後,將之取出及切成條狀,待用。
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把意粉放在滾水裡,煮七至八分鐘。
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把紅燈籠椒、蒜頭及意大利香草放在油鑊裡,用小火煮30秒,然後加入香辣醬汁、已洗淨的蜆和車厘茄同煮,煮至蜆殼打開後,把蒜頭及意大利香草拿走,再將意粉放進去同煮約兩分鐘。
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把少許意大利香草及已切碎的香芹放在意粉裡,煮20秒後即可上碟。
帝苑酒店Sabatini意大利餐廳
查詢或訂座:(852) 2733 2000 / sabatini@rghk.com.hk
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店三樓
交通:港鐵西鐵線尖東站P2出口