在春回大地的日子裡，香港W酒店中菜部行政總廚黃偉文以春蔬入饌，設計出極富藝術美感的純素料理：「上素夜光杯」和「禪關萬象」，既可讓味蕾感受春日的清新氣息，又能讓腸胃在新春期間輕鬆一下，可謂一舉兩得。
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材料（兩位用） |
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| 冬瓜 | 2塊 |
| 番茄 | 2個 |
| 黃耳 | 38克 |
| 榆耳 | 38克 |
| 雲耳 | 38克 |
| 靈芝菇 | 38克 |
| 菠菜苗 | 38克 |
| 素雞粉 | 適量 |
| 素湯 | |
| 清水 | 600毫升 |
| 大豆芽菜 | 75克 |
| 旺菜（黃芽白的嫩心） | 75克 |
| 甘筍 | 75克 |
| 日本花菇 | 2隻 |
| 食用金箔 | 隨意 |
| 豌豆苗 | 隨意 |
製法
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製作前一晚，預先用清水浸泡已洗淨的黃耳、榆耳及雲耳。
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把甘筍、日本花菇（連蒂）、旺菜及大豆芽菜洗淨，再將甘筍切厚片。把所有材料及清水放入鍋裡，用猛火煮沸，再轉小火煮90分鐘成為素湯，待用。
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切去黃耳、榆耳和雲耳的蒂部，以及靈芝菇的根部，洗淨後切碎，然後放入熱水裡，加少許糖、鹽及素雞粉，汆水約20秒，隔水後放入油鑊裡，加入糖、鹽及素雞粉作為調味料，燜煮四分鐘之後，再用少許粟粉加清水勾濃茨，煮成餡料。
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把兩塊冬瓜洗淨及去皮，用直徑約3吋的圓形模具把冬瓜切成圓柱形，再用直徑約2.5吋的圓形模具插在冬瓜中央，把中間挖空但不穿底。將冬瓜放入熱水裡，加少許糖和鹽，汆水約20秒後撈起，再把餡料置於冬瓜內，用大火蒸約三分鐘，取出待用。
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洗淨番茄及放在熱水裡汆水片刻，再放在涼開水裡大約15秒，撈起剝皮，然後在番茄頂部平切及挖出番茄瓤，將餡料置於番茄內，待用。
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把已洗淨的菠菜苗放入熱水裡，加少許糖和鹽，汆水約10秒後撈起，平分為四等份。先把兩塊冬瓜分別放在兩隻碟子的菠菜苗上面，再把兩個番茄反轉，然後放在另外兩隻碟子的菠菜苗上面。
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用素湯、少許粟粉、糖、鹽及素雞粉勾茨，再把茨汁淋在冬瓜及番茄上面。將少量食用金箔放在冬瓜上面作為裝飾，即成「上素夜光杯」；將一根豌豆苗放在番茄上面作為裝飾，即成「禪關萬象」。
製作圖示
上素夜光杯
製作圖示
禪關萬象
香港W酒店星宴中餐廳
查詢或訂座： (852) 3717 2848
地址：九龍柯士甸道西1號香港W酒店一樓
交通：港鐵東涌線九龍站D1出口
「禪關萬象」（上）與「上素夜光杯」（下）
香港W酒店中菜部行政總廚黃偉文