踏入盛夏，菇菌當造。菇菌類的蛋白質含量豐富，營養價值高，是不少人的心頭好。今期會訊邀請了帝都酒店中菜行政總廚黃浩初師傅，為大家示範一道「濃湯千根壽球」，透過燜、炒、炸的烹飪技巧，把清新爽口的菇菌美食昇華至另一層次。
濃湯千根壽球（四位用）
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材料 |
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| 乾羊肚菌 | 40克 |
| 雞髀菇 | 80克 |
| 本菇 | 80克 |
| 沙葛 | 80克 |
| 髮菜 | 20克 |
| 甘筍 | 60克 |
| 有機生根 | 4個 |
| 小棠菜 | 500克 |
| 連枝茄（車厘茄） | 4粒 |
| 蛋白漿* | 160克 |
| 油 | 480克 |
| 雞湯 | 160克 |
| 砂糖 | 少量 |
| 雞粉 | 少量 |
| 鹽 | 少量 |
| 粟粉 | 少量 |
| 蠔油 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
* 蛋白漿材料：蛋白、粟粉及生油各80克（需要預先用清水浸泡粟粉約半小時）。
製法
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用清水浸泡羊肚菌及髮菜，洗淨後切碎待用。
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把沙葛及甘筍洗淨及削皮，連同已洗淨的雞髀菇和本菇一同切粒，待用。
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洗淨小棠菜，用小刀削掉菜葉，並把底部切平，令小棠菜呈花型，待用。
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把連枝茄（車厘茄）切下，放在熱水裡汆水片刻，剝皮待用。
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將有機生根放在熱水裡汆水約兩分鐘，再用冷水浸泡約30秒，撈起待用。
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把已切粒的羊肚菌、雞髀菇、本菇、沙葛、甘筍及髮菜放在熱水裡汆水約一分鐘，隔水後放入油鑊裡，加入糖、鹽、雞粉及蠔油作為調味料，燜煮一分鐘之後，再用少許粟粉加清水勾濃茨，煮成餡料。
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將餡料釀入生根內，並用竹籤串起來。
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把製作蛋白漿的食材取出，倒掉浸泡粟粉用的水，然後把油倒進粟粉處，用手把粟粉及油拌勻後，再把蛋白放進去，一起拌勻即成為蛋白漿。
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將蘸滿蛋白漿的生根放在滾油，炸大概三分鐘，即可撈起。
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把少許鹽及雞粉倒進熱水裡，再把小棠菜及車厘茄放進去，汆水約兩分鐘），撈起待用。
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將雞湯放進鍋裡，煮熱後加少許鹽、糖、雞粉及老抽，再放少許粟粉，煮成芡汁。
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取出竹籤，把生根放在碟子並淋上芡汁，再將小棠菜和車厘茄放在一邊作為伴碟，即成。
製作圖示
濃湯千根壽球
帝玉庭
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店一樓（港鐵東鐵線沙田站A出口）
訂座電話：(852) 2694 3939
帝都酒店中菜行政總廚黃浩初
濃湯千根壽球