日本飲食文化以一絲不苟見稱，各式甜品更是精緻而優雅。今期我們邀請了位於四季酒店的稻菊日本餐廳，為會員示範兩款時令甜品：豆乳奶凍及綠茶紅豆卷，讓你透過視覺和味覺，體感初夏帶來的甜與美。
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材料 |
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| 豆乳 | 750毫升 |
| 鮮奶 | 750毫升 |
| 水晶冰糖 | 100克 |
| 魚膠片 | 40克 |
| 清水 | 75毫升 |
| 黑糖 | 25克 |
| 薄荷葉 | 少許 |
| 甜忌廉 | 少許 |
製法：
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用冷水浸軟魚膠片，待用。
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將冰糖放在鮮奶（500毫升）裡，用中火烹煮並慢慢攪拌至冰糖溶化，再把已浸軟的魚膠片放進去，不斷攪拌，待魚膠片溶化後隨即予以冰鎮，待涼備用。
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把豆乳及剩餘的鮮奶倒進上述混合液裡，攪拌後用篩網過濾粗粒，再以玻璃杯盛載，放進雪櫃冷藏約一小時。
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將黑糖放在清水裡，用小火煮至適當濃稠，即成黑糖醬汁。
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把黑糖醬汁倒在已冷藏的豆乳奶凍上面，然後鋪上薄荷葉及少許忌廉作為裝飾。
製作圖示
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材料 |
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| 紅豆 | 250克 |
| 清水 | 1,500毫升 |
| 砂糖 | 240克 |
| 淡忌廉 | 600克 |
| 雞蛋 | 6隻 |
| 綠茶粉 | 12克 |
| 低筋麵粉 | 140克 |
| 菜油 | 40毫升 |
製法：
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製作綠茶紅豆卷的前一晚，預先用清水浸泡已洗淨的紅豆（因天氣炎熱，請把需要浸泡的紅豆連清水一同放在雪櫃）。
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將焗爐預熱至攝氏200度。
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把已浸泡的紅豆盛起及隔去水分，然後放進鍋裡及倒入清水，用中火煮至水沸時轉用小火，燜煮約半小時。
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把紅豆盛起及隔去水分，再把砂糖（100克）倒進去，將之攪拌成豆沙狀，置室溫待涼。
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把豆沙放在碗裡及蓋上保鮮紙，將之放進雪櫃冷藏大約半小時。
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在兩個面積約為9吋x13吋的焗盤底部鋪一層牛油紙，待用。
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把雞蛋及砂糖（140克）攪打成幼滑糊狀。
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將綠茶粉（10克）倒進低筋麵粉裡，然後用篩網過濾雜質或粗粒，再把它倒進已攪打的蛋液裡，攪拌後加入菜油，攪拌均勻後隨即倒在焗盤裡。
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把焗盤放入焗爐，烘焗約12分鐘後置室溫待涼，再把微焦的蛋糕表面整片切掉。
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把淡忌廉（500克）攪打成幼滑糊狀，再將已冷卻的豆沙放進去，一起攪拌至拌勻，然後將之塗抹在蛋糕上面，並把蛋糕捲起成為圓筒形。
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將綠茶粉（2克）倒進淡忌廉（100克）裡，拌勻後塗抹在蛋糕卷上面，再灑少許綠茶粉作為點綴，即可切件上碟。
製作圖示
稻菊日本餐廳（四季酒店）
地址：中環金融街8號四季酒店四樓（港鐵東涌線香港站E1出口）
查詢電話：(852) 2805 0600
