每當預備膳食或用膳時,總是難免會產生廚餘。啟勝轄下屋苑的會所廚師經常與住戶交流烹飪心得,今次更以新地會作為分享平台,為會員講解如何能夠減少家居廚餘,讓我們一同成為「惜飲惜食」的美食達人!
搶救食物大作戰
看到超級市場或街市販賣各式各樣新鮮蔬菜、魚類或肉類,目不暇給之餘,也會有著「不如多買一些」的想法,導致食物有機會因為過期或變壞而需要棄掉。其實只需用記事簿寫下購買食材的日期和份量,根據「先入先出」的原則來下廚,就可以確保鮮肉鮮菜的品質。
至於未經烹煮但一般而言會被丟棄的食材,譬如瓜菜的根和莖、骨類、蝦頭,甚至麵包皮等,亦可進行「二次創作」。如果想增加膳食纖維的攝取量,不妨把煮食時剩餘的瓜菜存起,將之煮成蔬菜雜錦煲或雜菜湯,或用攪拌機把瓜菜的根和葉攪打成茸,再加入西米和椰汁,便成為美味又有益的雜菜椰汁西米露。至於看似沒有嚼頭的蝦頭,只要用猛火將之油炸,再配以煮食時剩餘的生菜、青瓜等製成的輕怡沙律,即可享受香脆與清新交纏的好滋味。
略施妙計 化腐朽為神奇
已烹調但過剩或未必會吃的食物,例如白飯或煲湯後的食材等亦有其用。煲湯用的豬肉雖然賣相不佳,但如果把煲湯視為「汆水」過程,用南乳把已煮熟的豬肉和蓮藕一同炆煮,便會發現這塊豬肉較為入味,烹調時間亦大為減少,可謂一舉兩得。那麼剩飯又如何處理?以下就由珀麗灣會所廚師胡志威為你推介一道「惜食」小點:日式飯糰。
日式飯糰
材料 | |
白飯 (剩飯) | 140克 |
雞髀菇 (煮菜時切剩的頂部) | 少許 |
紅蘿蔔 (煮菜時切剩的根部) | 少許 |
西蘭花 (煮菜時切剩的莖部) | 少許 |
豬、牛或雞肉 (切肉時剩下的肉碎) | 少許 |
欖菜 | 少許 |
鹽 | 適量 |
日式醬油 | 適量 |
製法
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把雞髀菇、紅蘿蔔及西蘭花洗淨,然後切粒;
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將肉碎、雞髀菇、紅蘿蔔、西蘭花及欖菜倒進鑊裡,再加入鹽與日式醬油,炒約三分鐘;
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把已炒香的食材倒在剩飯裡,再壓成飯糰形狀,即可上碟;
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你亦可隨個人喜好,加入紫菜、吞拿魚、茄子切片等,以增加口感。