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賀歲美饌迎羊年

古時候,豆腐由於質感白嫩兼營養價值高,堪可媲美羊羔肉,故被譽為「小宰羊」。適逢羊年將至,紫粵軒主廚吳嘉輝師傅以家家常備的賀年食品蘿蔔糕,以及豆腐和金華火腿,炮製一道色香味美的新春菜式:「麒麟獻瑞小宰羊」,祝願各位會員笑口常開,喜氣洋洋!

精選蘿蔔糕更惹味

吳師傅今次採用紫粵軒新出品:黑松露臘味蘿蔔糕作為示範食材。該糕點以矜貴黑松露、上等日本宗谷元貝、泰國金勾蝦米、時令清甜白蘿蔔及風味加瘦臘腸為主要材料,黑松露的濃郁香氣令人齒頰留香,回味無窮。

麒麟獻瑞小宰羊

材料(四位用)

金華火腿 8片
豆腐(蒸煮滑豆腐) 8塊
黑松露臘味蘿蔔糕 8塊
黃冰糖 70克
菜心 8條
少許
清水 70毫升
芡汁材料
生粉 少許
砂糖 半茶匙
清雞湯 140毫升
 
製作圖示
製法
  1. 把蘿蔔糕、金華火腿及豆腐切成面積相若的長方形;

  2. 洗淨及灼熟菜心,備用;

  3. 把清水倒在鍋裡,加熱後放入冰糖,待冰糖溶解後熄火,然後把金華火腿片放在入熱水裡,待火腿片浸軟後取出備用;

  4. 在每塊豆腐上面撒少許鹽,再鋪上金華火腿片,用猛火蒸煮大概一分鐘,熄火備用;

  5. 把蘿蔔糕放進油鑊,半煎炸至乾身;

  6. 將蘿蔔糕鋪在金華火腿上面,再蒸煮約兩分鐘,然後把豆腐、金華火腿及蘿蔔糕順次序排列;

  7. 把清雞湯、生粉及砂糖煮成芡汁,再把芡汁淋在豆腐上面,並以菜心作為伴碟。

紫粵軒
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麒麟獻瑞小宰羊
香港九龍東皇冠假日酒店紫粵軒主廚吳嘉輝