抗疫期間,無論於餐廳用膳,惠顧外賣或外送服務,抑或留家親自下廚,相信各位多以營養豐富又健康的美食為首選。新地會特意與新鴻基地產(新地)旗下四間酒店合作,由大廚親自示範和講解烹飪竅門,與大家分享「8大抗疫營養」健康美饌與食譜,並帶來多元會員酒店餐飲優惠。我們同時邀請了註冊營養師(英國)Leslie陳國賓提供八種營養素與增強抵抗力的相關資訊,以及連串健康飲食秘訣,藉此鼓勵大家注重保持強健體魄,與家人共同建立健康的生活態度以實踐「愛家相融」精神,令家庭關係更趨融洽。請按此觀看示範片段及食譜內容,依法炮製健康菜式,與摯愛共享滋味,提升抵抗力。
「8大抗疫營養」: 維生素A + 胡蘿蔔素 + 茄紅素
Leslie有營推介
營養成分多面睇
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木瓜屬於橙紅色蔬果,含豐富胡蘿蔔素和茄紅素。胡蘿蔔素可被轉化成維生素A,與茄紅素均可促進免疫力
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從素食食材(例如:木瓜)吸收脂溶性營養素維生素A,有助減少攝取過量脂肪
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杏仁的脂肪主要屬多元不飽和脂肪,適量補充有助降低膽固醇
健康飲食秘訣
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熟木瓜含的天然糖分能作調味,其纖維素亦有助控制血糖水平
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惟需注意木瓜的蛋白酶成分較高,生吃時或會喉嚨痕癢。把木瓜煮熟能令酵素降解,避免進食後喉嚨不適
帝京酒店中式廚藝總監江肇祺分享
美饌特色
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甜度適中,適合一家大小享用
烹飪竅門
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燉煮成熟的木瓜,時間不宜過長
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製作杏汁的比例為杏仁:清水=1:2
食材知識
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夏威夷木瓜味道清甜,表皮呈黃色表示果肉已成熟,需於購買後的1 至2 天內食用。瓜身的「肚位」越大越甜
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果肉較軟的水果(例如:芒果),多以快炒方式入饌,亦可煮成醬汁使用;果肉較硬的水果(例如:荔枝),耐熱時間相對較長
新地會會員優惠
新地會會員由即日起至2020年6月30日,惠顧帝京酒店帝京軒午市及晚市單點菜式享有82折*,請按此瀏覽有關詳情、條款及細則。此外,憑推廣碼「SHKPC15」惠顧帝京酒店精緻美食外賣及外送服務,並於取貨時出示新地會會員證,可享85折。請按此瀏覽有關詳情、條款及細則。
帝京軒
地址:香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
訂座:(852) 2622 6161
網址:www.royalplaza.com.hk
「8大抗疫營養」: 鐵質 + 鋅 + 胡蘿蔔素 + 茄紅素
Leslie 有營推介
營養成分多面睇
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牛肉含有豐富的鐵質和鋅,兩者均是免疫系統所需的重要營養素
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牛肉的血鐵質比植物食材的鐵質較易被人體吸收;鋅配合充足的維他命能有助舒緩打噴嚏、鼻塞等呼吸系統感染癥狀
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番茄含茄紅素及天然胡蘿蔔素,有助提升免疫力
健康飲食秘訣
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食用菜式時配以高纖米飯,有助達致營養均衡
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茄紅素多存於番茄皮層,烹煮番茄時宜保留表皮,以吸收更多茄紅素
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蒜頭具殺菌作用, 並能增強人體免疫力,不妨多用來入饌
帝苑酒店Le Soleil 越南餐廳越籍廚師杜翠玲分享
美饌特色
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牛腩口感鬆軟,充滿濃郁番茄味且酸甜並重
烹飪竅門
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炆煮牛腩約40分鐘後,加入調味品及繼續炆煮大概30分鐘,能使肉質變得鬆軟
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新鮮攪拌的番茄醬能使菜式的味道更香濃,切件番茄則令口感變得豐富
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把乾蔥蒜頭切碎和快炒,有助帶出其香氣
食材知識
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揀選番茄時,以外形飽滿而紅潤為佳
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新鮮牛肉色澤紅潤,建議用「半肥半肉」的牛坑腩
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加入金不換、香茅、檸檬葉及辣椒作食材,更具越式風味
新地會會員優惠
新地會會員由即日起至2020年5月31日,尊享帝苑酒店Le Soleil 越南餐廳自選餐牌8折優惠*,請按此瀏覽有關詳情、條款及細則。
Le Soleil 越南餐廳
地址:九龍尖沙咀東部麽地道69號帝苑酒店3樓
訂座:(852) 2733 2033
網址:www.rghk.com.hk
「8大抗疫營養」: 寡醣 + 維生素C
Leslie 有營推介
營養成分多面睇
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猴頭菇含寡醣成分,有助提升腸道免疫力,寡醣類營養素不會因在烹煮過程中受熱而流失。猴頭菇經煲湯或炆煮後,都可發揮寡醣營養的效用
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燈籠椒含有豐富維生素C,有助提升免疫力及減輕呼吸系統不適症狀
健康飲食秘訣
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用廚房紙吸去炸物的多餘油分,吃起來更為輕盈健康
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加入其他水果食材(例如:奇異果),有助攝取更多維生素C及纖維素
帝都酒店中菜行政總廚林東銘分享
美饌特色
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猴頭菇口感嫩滑,糖醋汁酸甜開胃,葷素人士皆可品嘗
烹飪竅門
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輕煎鳳梨能帶出甜味,不宜選用成熟的鳳梨入饌,以免果肉經烹調後變軟而影響口感
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用一層薄薄的脆漿包裹炸物,口感更為鬆脆
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配搭淮山、枸杞子、無花果及花膠煲湯,可帶出猴頭菇的鮮味
食材知識
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優質猴頭菇呈金黃色,具有彈性,如表面有洞則可能是被蟲蛀
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啤梨、火龍果和士多啤梨也是適合此菜式的水果食材
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糖醋汁用作烹煮蝦球或雞球亦佳
新地會會員優惠
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玉庭
地址:沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓
訂座:(852) 2694 3939
網址:www.royalpark.com.hk
「8大抗疫營養」: 維生素D
Leslie 有營推介
營養成分多面睇
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三文魚的維生素D 是維持人體免疫系統正常運作的重要元素
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以浸熟形式烹煮三文魚,更能保存其Omega-3不飽和脂肪的營養成分,有助促進心血管健康
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味噌含有豐富谷胺酸,能為腸道細胞提供能量及增強免疫力
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蕎麥的纖維較小麥多一倍,有助腸臟益生菌生長,提升腸道健康
健康飲食秘訣
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接觸適量陽光能自製維生素D,同時可透過進食高脂魚類(例如:花鯖魚、沙甸魚)或已加入維生素D的穀類早餐、牛奶、植物牛油及橙汁等加強食品,攝取足夠營養素
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加入昆布、本菇、木耳絲作配菜,可加強攝取纖維,有助平衡飲食中的肉食和素食蛋白質
帝景酒店行政總廚周昭傑分享
美饌特色
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口感軟滑而鮮味,老少咸宜,簡單易煮
烹飪竅門
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謹記用小火烹調新鮮三文魚柳以保存其細滑質感
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三文魚柳的浸煮時間需因應其大小而作調整
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煮蕎麥麵時加鹽除起調味作用,更能使麵條均勻受熱,質感更爽口
食材知識
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新鮮三文魚柳的色澤呈橙紅,表面有油脂和光澤為佳;建議於售賣刺身壽司的日式店舖選購產自挪威的三文魚
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白味噌以烚的方式釀製,含鹽量較紅味噌少,味道亦帶甜
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選用新鮮軟豆腐或盒裝蒸煮豆腐均可,方便快捷
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帝景軒
地址:荃灣汀九青山公路353號帝景酒店2樓
訂座:(852) 3716 2898
網址:www.royalview.com
備註:
以上營養資訊由註冊營養師(英國)Leslie 陳國賓提供。Leslie畢業於香港中文大學食品及營養科學系,其後轉往英國列斯都市大學進修醫療營養學,正式成為註冊營養師(英國),並考獲基層健康護理碩士學位。
所有圖片僅供參考