以純正「涮羊肉」而聞名、位於尖沙咀東部帝苑酒店的東來順,最近榮獲《福布斯旅遊指南》評為四星餐廳,印證該餐廳致力向要求高的旅行人士提供最佳的奢華體驗。適逢東來順現正推出「春筍滋味」精選菜單,總廚施超群特別為各位會員示範一道「春筍煮新西蘭小龍蝦」,帶領大家感受春筍獨有的爽脆鮮嫩味道。
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春筍煮新西蘭小龍蝦
材料(兩位用) |
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春筍 | 2根 |
新西蘭小龍蝦 | 2隻 |
黃湯 | |
雞髀肉 | 150克 |
雞腳 | 150克 |
新鮮響螺頭 | 80克 |
紅蘿蔔 | 40克 |
瑤柱 | 40克 |
清水 | 5公升 |
雞粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
伴碟建議:炸紅蘿蔔絲、青蘆筍、蜜糖豆、三文魚子、食用花 |
製法
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把已清洗的雞髀肉、雞腳、響螺頭、瑤柱,與清水一同放入鍋裡,放少許雞粉和鹽作為調味,用中火熬煮大概5.5小時,然後加入紅蘿蔔,轉用小火熬煮約30分鐘
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撈起紅蘿蔔,並轉用大火熬煮湯汁至大概250毫升
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把湯汁與紅蘿蔔放入攪拌機,先以高速攪拌,再用篩網過濾後即成黃湯,待用
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清洗春筍,剝掉外皮及切掉筍頭筍尾,然後放入水裡,加少許鹽,用小火煮約30分鐘
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撈起春筍並用冷水沖洗,再把每根春筍斜切成約10片,待用
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把少許紅蘿蔔切成幼條,然後放在油鍋裡,用小火炸約20分鐘,撈起待用
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清洗小龍蝦後,把龍蝦頭和龍蝦尾切出,待用
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清除龍蝦殼及龍蝦腸,並於腹部輕輕割一刀,再把龍蝦一分為二
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將龍蝦頭、龍蝦尾、筍片及黃湯放在鍋裡,用小火煮約10分鐘後,把龍蝦肉放進去,煮大概1分鐘即可撈起上碟
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把已洗淨的青蘆筍與蜜糖豆氽水,撈起後,從豆莢取出青豆,將之放在筍片上面作為點綴,再把一根青蘆筍、少許三文魚子和食用花放在碟邊作為伴碟
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將黃湯倒在龍蝦肉及筍片上面,並將炸紅蘿蔔絲放在蝦肉上,即成
東來順
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層(港鐵尖東站P2出口)
查詢或預訂:(852) 2733 2020;rgdls@rghk.com.hk