炸糖環是傳統賀年小食,有著富貴吉祥的寓意。香港四季酒店The Lounge將於農曆年初一至初四期間,把這道傳統小食融入「新春下午茶」的餐單裡。以下就由行政糕餅主廚陳永雄下廚,為各位會員親自示範,祝願大家在新的一年黃金滿屋!萬事如意!
黃金滿屋如意環
材料(約30件) |
|
中筋麵粉 | 120克 |
鷹粟粉 | 80克 |
發粉 | 2克 |
即溶吉士粉 | 16克 |
砂糖 | 76克 |
雞蛋 | 2隻 |
清水 | 300毫升 |
芥花籽油 | 適量 |
製法
-
先用篩網過濾中筋麵粉的雜質或粗粒
-
把中筋麵粉、鷹粟粉、發粉、即溶吉士粉及砂糖置於碗裡,然後加入清水和雞蛋,一起攪拌至均勻,再用篩網過濾粉漿的粗粒,待用
-
將糖環模具放進油鍋裡,燒熱至大約攝氏150度
-
把模具放在粉漿裡,停留約10秒,注意不可讓粉漿完全覆蓋模具的頂部
-
把已沾上粉漿的模具放回油鍋裡,炸至粉漿成形並脫離模具,即可用漏勺盛起,再把糖環反轉並繼續油炸,務求整個糖環均炸至金黃色
-
將已炸至金黃色的糖環撈起,放在廚房紙上瀝油,即成
The Lounge
地址:香港中環金融街8號香港四季酒店大堂樓層(港鐵香港站F出口)
查詢或預訂:(852) 3196 8820 ∕ thelounge.hkg@fourseasons.com