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| 材料（供10只用） | |
| 新鲜海中虾 | 10只 |
| 虾胶 | 240克 |
| 澄面 | 240克 |
| 甘笋 | 120克 |
| 红菜头 | 60克 |
| 墨鱼面 | 10条 |
| 调味料：盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉 虾眼：以墨鱼汁及面粉的混合物制成，或用黑芝麻取代亦可 |
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制法
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洗净鲜虾，并清除虾头、虾肠和甲壳（虾尾除外），再把虾的触须放在一旁，待用
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把适量盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉和虾胶一起拌匀，待用
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把墨鱼面放入热锅里，汆水约10秒，捞起待用
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洗净甘笋与红菜头，放在热锅里蒸至软身，然后用搅拌器把甘笋与红菜头搅打成蔬菜汁，将之放入锅里煮至微沸
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把蔬菜汁倒进澄面里，拌匀后揉搓约两分钟成滑身面团，再揉搓为长条形
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取出约20克面团，揉搓成为球状，再用刀压成圆形薄片，然后于边沿位置切去少许饺子皮
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把大概24克虾胶放在饺子皮，再铺一只鲜虾，虾尾要放于已切掉边沿的饺子皮外面
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对折饺子皮，先推皮后压平，折出10折，然后把饺子皮的末端揉搓成为虾的尖嘴形状
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用一条墨鱼面卷着虾饺的尾部，卷三圈，并切掉多余的面条
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把虾的触须插在虾饺的头部，再为虾饺点睛，然后放入热锅蒸约七分钟即可上碟
制作图示
| 材料（供10只用） | |
| 秀珍菇 | 120克 |
| 灵芝菇 | 120克 |
| 鸡髀菇 | 120克 |
| 新鲜蘑菇 | 120克 |
| 菠菜 | 60克 |
| 澄面 | 200克 |
| 红葱头 | 10克 |
| 调味料：盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉 茨汁：生粉少许、适量清水 海马眼：以墨鱼汁及面粉的混合物制成，或用黑芝麻取代亦可 |
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制法
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洗净秀珍菇、灵芝菇、鸡髀菇、新鲜蘑菇，并将之切碎及放入热锅里，汆水约15秒，捞起后加入适量盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉，一起拌匀
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把已切碎的红葱头放进油锅里，用中火烧红油镬后，将杂菌放进去，快炒约20秒，然后把茨汁倒进去，快炒约10秒后捞起待用
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洗净菠菜，再用搅拌器搅打成菠菜汁，将之放入锅里煮至微沸
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把菠菜汁倒进澄面里，拌匀后揉搓约两分钟成滑身面团，再揉搓为长条形
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取出约20克面团，揉搓成为球状，再用刀压成圆形薄片
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把大概48克杂菌放在饺子皮，然后对折，把饺子皮的末端揉搓成为海马的顶角和管形长嘴，用刀削掉长嘴的顶部
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先推皮后压平，于饺子皮的边沿折出10折，再把另一端揉搓成为长而弯曲的尾巴
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为海马饺点睛，然后放入热锅蒸约五分钟即可上碟
制作图示
（图片仅供参考）
晋荟
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