天妇罗（Tempura）蕴藏着炸物的艺术，它是家庭里的日常和风料理，也是美食殿堂里的上等佳肴，关键只在于烹调上的细节及大厨独有的专注，造就了稻菊成为百年老店的经典。由帝苑酒店管理的中环稻菊日本餐厅荣获2017年《福布斯旅游指南》评为推荐餐厅，亦是香港唯一获取此项殊荣的日式料理店。
甫进入稻菊的中环店，便被那充满禅意的氛围深深吸引，偌大玻璃幕墙外的维港美景更是吸晴所在。店内美食如云，由著名的天妇罗到怀石料理、生鱼片、寿司及铁板烧等，每一道菜尽显日本文化的优雅风尚。稻菊天妇罗主厨佐久间国男指出，鲜活的食材、精纯优质的炸油与控制恰当的油温，以及厚薄适中的特制脆皮，正是天扶良艺术的奥妙之处，缺一不可。不少懂得品尝天妇罗精粹的客人，喜爱选择靠近厨师的独立天扶良吧台就座，为的是追求炸物刚起锅时那种热腾腾的香酥和美味。
稻菊现正推出为庆祝成为《福布斯旅游指南》推荐餐厅的特选餐单（Forbes Travel Guide Award Celebration Menu），由即日起至2017年6月30日，凭新地会会员证惠顾该特选餐单更可享有9折优惠*，让你一次过品尝天妇罗、刺身、寿司、铁板烧等经典和风美食。以下就由佐久间国男为各位示范炮制脆皮薄如蝉翼的天妇罗炸虾艺术。
* 优惠不适用于2017年5月14日及6月18日。
| 天妇罗炸虾 | |
| 材料（两位用） | |
| 鲜虾 | 10只 |
| 粟米油 | |
| 麻油 | |
| 脆皮糊材料 | |
| 天妇罗粉 | 50克 |
| 蛋黃 | 一只 |
| 清水 | 700毫升 |
制作图示
制法
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洗净鲜虾，并把虾头、虾壳（连虾脚）拆出来，用厨房纸抹干水分，待用
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虾身保留尾壳及用牙签挑出虾肠，用刀尖于虾的腹部横划五刀把虾筋割断，再用厨房纸抹干水分，待用
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把麻油（40%）及玉米油（60%）倒进锅里，并把油温烧热至摄氏180度
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将蛋黄放进清水里，搅拌成蛋黄液
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把100毫升的蛋黄液与适量天妇罗粉混合为浓稠度适中的脆皮糊，再把少许脆皮糊放进油锅里，如果糊没有沉底并立刻浮在油面，表示油温已达所需度数
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在虾头的表面扑上一层天妇罗粉，然后放在油锅里，用小火炸两分钟后即可用筷子夹起，轻轻摇晃，让虾头的多余油分滴在油锅里，再把虾头放在铁架上沥油
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把沾满糊的虾壳、虾身放进油锅里，用小火炸三分钟后，按照上述相同步骤沥油，即可食用
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大厨贴士：不要贪图方便，一次把所有食材裹上糊；油的分量必须足够把虾身或虾头完全覆盖；时间许可的话，每次最多只可把三份食材放进油锅里，以免影响口感；请于炸物完成后的30秒之内尽快食用
稻菊日本餐厅
地址：香港中环金融街8号四季酒店四楼（港铁东涌线香港站F出口）
查询或预订：(852) 2805 0600；inagiku-ifc@rghk.com.hk
