一年之计在于春。很多人喜欢在春季宴请亲戚朋友以至业务伙伴联谊，加上适逢今年双春兼闰月，不少甜蜜爱侣喜欢选择在这年分结婚。帝苑酒店的帝苑厅不但是家庭、商务或社交聚会的理想地点，由副行政总厨蔡俊辉设计的宴会菜谱更起了画龙点睛之妙。以下为大家介绍蔡师傅的最新作品：香煎法国龙虾仔伴椰菜花酱、蜜糖豆及青芦笋，让大家一边嘻哈大笑，一边细味初春的鲜嫩与清甜。
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材料（四位用） |
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| 法国龙虾仔 | 4只 |
| 椰菜花 | 1千克 |
| 大菜粉 | 10克 |
| 鲜奶 | 1公升 |
| 蜜糖豆 | 20克 |
| 青芦笋 | 4棵 |
| 苜蓿芽 | 少许 |
| 黑胡椒粉 | |
| 盐 | |
| 砂糖 | |
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龙虾汁 |
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| 龙虾上汤 | 200毫升 |
| 球茎茴香 | 20克 |
| 洋葱 | 20克 |
| 龙蒿 | 5克 |
| 小豆蔻 | 2粒 |
| 姜 | 10克 |
| 蒜头 | 2瓣 |
| 菜油 | 100毫升 |
| 牛油 | 10克 |
制作图示
制法
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把椰菜花切成小块及放在油锅里，用中火炒至花茎略软，加少许盐作为调味，再把鲜奶倒进锅里，以小火煮至椰菜花软透后，用滤网过滤椰菜花和奶浆
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把椰菜花及少许奶浆放入搅拌机里，一边以高速搅拌，一边根据椰菜花浆的浓稠度而继续加入奶浆，直至椰菜花浆酱浓稠
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把椰菜花酱倒进锅里，用中火加热后放入大菜粉，待粉末溶解后，加少许盐和黑胡椒粉作为调味
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把椰菜花酱倒进长方形模具，再放入雪柜冷藏约三小时后，用热水蒸大概五分钟，取出待用
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清洗小龙虾，然后把虾头和虾身分开，清除虾头的甲壳，待用
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清除虾身的外壳及虾肠，再用厨房纸吸干水分，然后用竹签把虾肉串起来，洒少许盐及黑胡椒粉作为调味，待用
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把姜和蒜头切片、洋葱切丝、球茎茴香切粒，待用
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用猛火把锅烧热（约一分钟），把菜油及虾头放入锅里，用小火煮至油分慢慢收干后，再把牛油放入锅里，炒大概30秒后，放入姜片、蒜头片、洋葱丝、茴香粒及小豆蔻，用中火把蔬菜煮至略软
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加入龙虾上汤和龙蒿，用小火煮大约20分钟后，再用滤网过滤龙虾汁，加少许黑胡椒粉、盐和砂糖作为调味
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把蜜糖豆和青芦笋放入沸水，煮熟后沥干，待用
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将龙虾仔放入油锅里，每面用大火煎一分钟，待用
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把蜜糖豆和青芦笋放入已熄火的锅里，利用余温将之加热，并加少许黑胡椒粉作为调味
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将椰菜花酱切成四片均等的长方形，分别铺在四只碟上
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把竹签上的虾肉取出，放在椰菜花酱上面，并淋上龙虾汁
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把整棵青芦笋切成三段，连同蜜糖豆、苜蓿芽及已洗净和切成薄片的椰菜花，一并放在碟上作为装饰
帝苑厅
地址：九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店二楼（港铁西铁线尖东站P2出口）
查询或预订（宴会部）：(852) 2733 2007；bqtoff@rghk.com.hk
