咖啡的独特风味，能够为菜肴增添甘香的余韵。本期“爱家厨房”由帝都酒店大厨分享以咖啡入馔，为鲜嫩的牛肋骨带来丰富而有层次的口感。适逢圣诞佳节，你不妨如法炮制，给挚爱与家人煮出酒店级的味道和卖相。
香浓咖啡腌牛肋骨
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材料（二位用） |
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| 牛肋骨 | 2,000克 |
| 烟肉（切碎） | 63克 |
| 洋葱（切碎） | 500克 |
| 红葱头（切碎） | 125克 |
| 蒜头（切碎） | 6瓣 |
| 墨西哥辣椒 | 4条 |
| 蒸馏式浓咖啡 | 250毫升 |
| 鸡汤 | 250毫升 |
| 茄膏 | 63克 |
| 法式芥末酱 | 10克 |
| 苹果醋 | 10克 |
| 日式酱油 | 5克 |
| 橄榄油 | 20克 |
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牛肋骨腌料 |
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| 蒸馏式浓咖啡（摊凉） | 750毫升 |
| 粗盐 | 125克 |
| 咖啡糖 | 60毫升 |
| 枫树糖浆 | 63毫升 |
| 新鲜迷迭香（切碎） | 10克 |
| 辣酱油 | 10克 |
| 冰块 | 数块 |
| 水 | 1,000毫升 |
制法
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如购买冷冻牛肋骨，请预先解冻、洗净及用厨房纸抹干
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把腌料放在牛肋骨上面，将之涂抹在牛肋骨的四周，腌大概半小时
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预热烤箱至摄氏160度
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在牛肋骨上面洒适量的盐和黑胡椒作为调味，然后放入焗炉里烤焗约15分钟，待牛肋骨的表面呈金黄色即可取出
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把橄榄油倒进锅里，然后放入洋葱、红葱头、蒜头、烟肉，用中火炒约3分钟
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将茄膏、法式芥末酱、日式酱油倒进锅里，用中火炒约4分钟
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把墨西哥辣椒、咖啡倒进锅里，煮至咖啡起泡后放入鸡汤，煮1分钟
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将苹果醋倒进锅里，煮约15秒
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把已煮好的酱汁倒在牛肋骨上面，用锡纸盖住烤盘，放入烤箱里烤焗约2小时，至肉质呈软熟，即可上碟
制作图示
香浓咖啡腌牛肋骨
City Art Restaurant
地址：沙田白鹤汀街8号帝都酒店二楼（港铁东铁线沙田站A出口）
订座电话：(852) 2694 3968
香浓咖啡腌牛肋骨
帝都酒店助理总厨何志强