藜麦是优质蛋白、膳食纤维、多元不饱和脂肪，以及矿物质的重要来源*。本期我们邀请了尚厨餐厅主厨郑锦唐以鲑鱼、蟹肉等食材配搭藜麦，炮制一道清新可口又健康的美食。
| 材料（两位用） | |
| 藜麦 | 90克 |
| 鲑鱼柳（刺身级） | 500克 |
| 蟹肉 | 100克 |
| 意大利青瓜（黄色及绿色） | 各一条 |
| 泰国芦笋 | 一条 |
| 三色灯笼椒（红、黄、绿） | 各一个 |
| 忌廉芝士 | 50克 |
| 莳萝（刁草） | 20克 |
| 柠檬皮 | 10克 |
| 柠檬汁 | 5毫升 |
| 香芹（Parsley） | 随意 |
| 保乐酒（Pernod） | 20毫升 |
| 黑胡椒碎 | 5克 |
| 海盐 | 15克 |
| 黄糖 | 25克 |
| 初榨橄榄油 | |
制作图示
制法
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（需要在前一天腌制鱼柳）先将柠檬汁和保乐酒混合，均匀地淋在鲑鱼柳上面，然后把柠檬皮、黄糖、海盐、黑胡椒碎及莳萝混合，将之涂抹在鲑鱼柳的四周，用保鲜膜包妥，再找一只碟子压在鱼柳上面，把鱼柳放在冰箱下层里，腌24小时。
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预热焗炉至摄氏160度，并把已洗净及涂上橄榄油的灯笼椒放入焗炉，焗大概20分钟后把焗炉关掉，将灯笼椒取出及用保鲜膜包妥，置于室温大约10分钟，再把保鲜膜及灯笼椒的表皮撕掉，切开红色、黄色及绿色灯笼椒并去核，待用。
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洗净藜麦后，用滚水烚大约15分钟，隔水待用。
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洗净芦笋和意大利青瓜，然后把青瓜的头部和尾部切掉，垂直切出八块黄色及八块绿色、长度约为20厘米的青瓜片，再将芦笋和青瓜片放进滚水里，烚大约15秒后隔水待用。
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从冰箱取出鲑鱼柳，先刮掉鱼柳表面的所有腌料，然后切掉头部及尾部（每段约长1厘米），再切出六块鲑鱼柳薄片，其余鱼柳可存放在冰箱待下次使用（保存期约为四至五天）或作其他食材。
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把蟹肉和忌廉芝士混合成为蟹肉芝士酱，待用。
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在桌面铺两块保鲜膜，先以半堆叠方式，把黄色及绿色青瓜片铺成长宽约为20厘米的青瓜层，再把三色灯笼椒铺在青瓜层的中间，然后顺序把鱼柳片、蟹肉芝士酱及芦笋铺在上面，以卷寿司的方式把食材卷起，放在冰箱冷藏约2小时，取出切件。
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用适量海盐、柠檬汁、橄榄油及香芹为藜麦调味，然后铺在碟上，再把腌鲑鱼蟹肉卷放在上面，即成。
*资料来源：联合国粮食及农业组织（www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value）
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