在春回大地的日子里，香港W酒店中餐部行政总厨黄伟文以春蔬入馔，设计出极富艺术美感的纯素料理：“上素夜光杯”和“禅关万象”，既可让味蕾感受春日的清新气息，又能让肠胃在新春期间轻松一下，可谓一举两得。
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材料（两位用） |
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| 冬瓜 | 2块 |
| 西红柿 | 2个 |
| 黄耳 | 38克 |
| 榆耳 | 38克 |
| 云耳 | 38克 |
| 灵芝菇 | 38克 |
| 菠菜苗 | 38克 |
| 素鸡粉 | 适量 |
| 素汤 | |
| 清水 | 600毫升 |
| 大豆芽菜 | 75克 |
| 旺菜（黄芽白的嫩心） | 75克 |
| 胡萝卜 | 75克 |
| 日本花菇 | 2只 |
| 食用金箔 | 随意 |
| 豌豆苗 | 随意 |
制法
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制作前一晚，事先用清水浸泡已洗净的黄耳、榆耳及云耳。
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把胡萝卜、日本花菇（连蒂）、旺菜及大豆芽菜洗净，再将胡萝卜切厚片。把所有材料及清水放入锅里，用猛火煮沸，再转小火煮90分钟成为素汤，待用。
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切去黄耳、榆耳和云耳的蒂部，以及灵芝菇的根部，洗净后切碎，然后放入热水里，加少许糖、盐及素鸡粉，汆水约20秒，隔水后放入油锅里，加入糖、盐及素鸡粉作为调味料，焖煮四分钟之后，再用少许粟粉加清水勾浓茨，煮成馅料。
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把两块冬瓜洗净及去皮，用直径约3吋的圆形模具把冬瓜切成圆柱形，再用直径约2.5吋的圆形模具插在冬瓜中央，把中间挖空但不穿底。将冬瓜放入热水里，加少许糖和盐，汆水约20秒后捞起，再把馅料置于冬瓜内，用大火蒸约三分钟，取出待用。
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洗净西红柿及放在热水里汆水片刻，再放在凉开水里大约15秒，捞起剥皮，然后在西红柿顶部平切及挖出西红柿瓤，将馅料置于西红柿内，待用。
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把已洗净的菠菜苗放入热水里，加少许糖和盐，汆水约10秒后捞起，平分为四等份。先把两块冬瓜分别放在两只碟子的菠菜苗上面，再把两个西红柿反转，然后放在另外两只碟子的菠菜苗上面。
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用素汤、少许粟粉、糖、盐及素鸡粉勾茨，再把茨汁淋在冬瓜及西红柿上面。将少量食用金箔放在冬瓜上面作为装饰，即成“上素夜光杯”；将一根豌豆苗放在西红柿上面作为装饰，即成“禅关万象”。
制作图示
上素夜光杯
制作图示
禅关万象
香港W酒店星宴中餐厅
查询或订座： (852) 3717 2848
地址：九龙柯士甸道西1号香港W酒店一楼
交通：港铁东涌线九龙站D1出口
“禅关万象”（上）与“上素夜光杯”（下）
香港W酒店中餐部行政总厨黄伟文