踏入盛夏，菌菇当道。菌菇类的蛋白质含量丰富，营养价值高，是不少人的心头好。本期会讯邀请了帝都酒店中菜行政总厨黄浩初师傅，为大家示范一道“浓汤千根寿球”，透过焖、炒、炸的烹饪技巧，把清新爽口的菌菇美食升华至另一层次。
浓汤千根寿球（四位用）
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材料 |
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| 干羊肚菌 | 40克 |
| 鸡腿菇 | 80克 |
| 本菇 | 80克 |
| 沙葛 | 80克 |
| 发菜 | 20克 |
| 甘笋 | 60克 |
| 有机生根 | 4个 |
| 小棠菜 | 500克 |
| 串茄（车厘茄） | 4粒 |
| 蛋白浆* | 160克 |
| 油 | 480克 |
| 鸡汤 | 160克 |
| 砂糖 | 少量 |
| 鸡粉 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 粟粉 | 少量 |
| 蚝油 | 少量 |
| 老抽 | 少量 |
* 蛋白浆材料：蛋白、粟粉及生油各80克（需要预先用清水浸泡粟粉约半小时）。
制作方法
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用清水浸泡羊肚菌及发菜，洗净后切碎待用。
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把沙葛及甘笋洗净及削皮，连同已洗净的鸡腿菇和本菇一同切粒，待用。
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洗净小棠菜，用小刀削掉菜叶，并把底部切平，令小棠菜呈花型，待用。
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把串茄（车厘茄）切下，放在热水里汆水片刻，剥皮待用。
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将有机生根放在热水里汆水约两分钟，再用冷水浸泡约30秒，捞起待用。
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把已切粒的羊肚菌、鸡腿菇、本菇、沙葛、甘笋及发菜放在热水里汆水约一分钟，隔水后放入油镬里，加入糖、盐、鸡粉及蚝油作为调味料，焖煮一分钟之后，再用少许粟粉加清水勾浓茨，煮成馅料。
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将馅料酿入生根内，并用竹签串起来。
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把制作蛋白浆的食材取出，倒掉浸泡粟粉用的水，然后把油倒进粟粉处，用手把粟粉及油拌匀后，再把蛋白放进去，一起拌匀即成为蛋白浆。
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将蘸满蛋白浆的生根放在滚油，炸大概三分钟，即可捞起。
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把少许盐及鸡粉倒进热水里，再把小棠菜及车厘茄放进去，汆水约两分钟），捞起待用。
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将鸡汤放进锅里，煮热后加少许盐、糖、鸡粉及老抽，再放少许粟粉，煮成芡汁。
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取出竹签，把生根放在碟子并淋上芡汁，再将小棠菜和车厘茄放在一边作为伴碟，即成。
制作图示
浓汤千根寿球
帝玉庭
地址：沙田白鹤汀街8号帝都酒店一楼（港铁东铁线沙田站A出口）
订座电话：(852) 2694 3939
帝都酒店中菜行政总厨黄浩初
浓汤千根寿球