古时候，豆腐由于质感白嫩兼营养价值高，可堪媲美羊羔肉，故被誉为“小宰羊”。适逢羊年将至，紫粤轩主厨吴嘉辉师傅以家家常备的贺年食品萝卜糕，以及豆腐和金华火腿，烹制一道色香味美的新春菜式：“麒麟献瑞小宰羊”，祝愿各位会员笑口常开，喜气洋洋！
精选萝卜糕更惹味
吴师傅此次采用紫粤轩新出品的黑松露腊味萝卜糕作为示范食材。该糕点以矜贵黑松露、上等日本宗谷元贝、泰国金勾虾米、时令清甜白萝卜及风味加瘦腊肠为主要材料，黑松露的浓郁香气令人齿颊留香，回味无穷。
麒麟献瑞小宰羊
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材料（四位用） |
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| 金华火腿 | 8片 |
| 豆腐（蒸煮滑豆腐） | 8块 |
| 黑松露腊味萝卜糕 | 8块 |
| 黄冰糖 | 70克 |
| 菜心 | 8条 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 70毫升 |
| 芡汁材料 | |
| 生粉 | 少许 |
| 砂糖 | 半茶匙 |
| 清鸡汤 | 140毫升 |
制作图示
制法
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把萝卜糕、金华火腿及豆腐切成面积相若的长方形；
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洗净及灼熟菜心，备用；
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把清水倒在锅里，加热后放入冰糖，待冰糖溶解后熄火，然后把金华火腿片放在入热水里，待火腿片浸软后取出备用；
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在每块豆腐上面撒少许盐，再铺上金华火腿片，用猛火蒸煮大概一分钟，熄火备用；
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把萝卜糕放进油锅，半煎炸至干身；
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将萝卜糕铺在金华火腿上面，再蒸煮约两分钟，然后把豆腐、金华火腿及萝卜糕顺次排列；
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把清鸡汤、生粉及砂糖煮成芡汁，再把芡汁淋在豆腐上面，并以菜心作为伴碟。
紫粤轩
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麒麟献瑞小宰羊
香港九龙东皇冠假日酒店紫粤轩主厨吴嘉辉