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Leslie有营推介

营养成分多面看

• 木瓜属于橙红色蔬果，含丰富胡萝卜素和茄红素。胡萝卜素可被转化成维生素A，与茄红素均可促进免疫力

• 从素食食材（例如：木瓜）吸收脂溶性营养素维生素A，有助减少摄取过量脂肪

• 杏仁的脂肪主要属多元不饱和脂肪，适量补充有助降低胆固醇

健康饮食秘诀

• 熟木瓜含的天然糖分能作调味，其纤维素也有助控制血糖水平

• 只需注意木瓜的蛋白酶成分较高，生吃时或会喉咙发痒。把木瓜煮熟能令酵素降解，避免进食后喉咙不适

帝京酒店中式厨艺总监江肇祺分享

美馔特色

• 甜度适中，适合一家大小享用

烹饪窍门

• 炖煮成熟的木瓜，时间不宜过长

• 制作杏汁的比例为杏仁：清水＝1：2

食材知识

• 夏威夷木瓜味道清甜，表皮呈黄色表示果肉已成熟，需于购买后的1至2天内食用。瓜身的”肚位”越大越甜

• 果肉较软的水果（例如：芒果），多以快炒方式入馔，也可煮成酱汁使用；果肉较硬的水果（例如：荔枝），耐热时间相对较长

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帝京轩
地址：香港九龙太子道西193号帝京酒店3楼
订座：(852) 2622 6161
网址：www.royalplaza.com.hk

Leslie 有营推介

营养成分多面看

• 牛肉含有丰富的铁质和锌，两者均是免疫系统所需的重要营养素

• 牛肉的血铁质比植物食材的铁质较易被人体吸收；锌配合充足的维他命能有助舒缓打喷嚏、鼻塞等呼吸系统感染症状

• 西红柿含茄红素及天然胡萝卜素，有助提升免疫力

健康饮食秘诀

• 食用菜式时配以高纤米饭，有助达致营养均衡

• 茄红素多存于番茄皮层，烹煮西红柿时宜保留表皮，以吸收更多茄红素

• 蒜头具杀菌作用，并能增强人体免疫力，不妨多用来入馔

帝苑酒店Le Soleil 越南餐厅越籍厨师杜翠玲分享

美馔特色

• 牛腩口感松软，充满浓郁西红柿香味且酸甜并重

烹饪窍门

• 炆煮牛腩约40分钟后，加入调味品并继续炆煮大概30分钟，能使肉质变得松软

• 新鲜搅拌的西红柿酱能使菜式的味道更香浓，切件西红柿则令口感变得丰富

• 把干葱蒜头切碎和快炒，有助带出其香气

食材知识

• 拣选西红柿时，以外形饱满而红润为佳

• 新鲜牛肉色泽红润，建议用”半肥半肉”的牛坑腩

• 加入金不换、香茅、柠檬叶及辣椒作食材，更具越式风味

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新地会会员由即日起至2020年5月31日，尊享帝苑酒店Le Soleil 越南餐厅自选餐牌8折优惠*，请点击此处浏览有关详情、条款及细则。

Le Soleil 越南餐厅
地址：九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店3楼
订座：(852) 2733 2033
网址：www.rghk.com.hk

Leslie 有营推介

营养成分多面看

• 猴头菇含寡醣成分，有助提升肠道免疫力，寡醣类营养素不会因在烹煮过程中受热而流失。猴头菇经煲汤或炆煮后，都可发挥寡醣营养的效用

• 灯笼椒含有丰富维生素C，有助提升免疫力及减轻呼吸系统不适症状

健康饮食秘诀

• 用厨房纸吸去炸物的多余油分，吃起来更为轻盈健康

• 加入其他水果食材（例如：奇异果），有助摄取更多维生素C及纤维素

帝都酒店中菜行政总厨林东铭分享

美馔特色

• 猴头菇口感嫩滑，糖醋汁酸甜开胃，荤素人士皆可品尝

烹饪窍门

• 轻煎菠萝能带出甜味，不宜选用成熟的菠萝入馔，以免果肉经烹调后变软而影响口感

• 用一层薄薄的脆浆包裹炸物，口感更为松脆

• 配搭淮山、枸杞子、无花果及花胶煲汤，可带出猴头菇的鲜味

食材知识

• 优质猴头菇呈金黄色，具有弹性，如表面有洞则可能是被虫蛀

• 啤梨、火龙果和草苺也是适合此菜式的水果食材

• 糖醋汁用作烹煮虾球或鸡球亦佳

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玉庭
地址：沙田白鹤汀街8号帝都酒店2楼
订座：(852) 2694 3939
网址：www.royalpark.com.hk

Leslie 有营推介

营养成分多面看

• 鲑鱼的维生素D是维持人体免疫系统正常运作的重要元素

• 以浸熟形式烹煮鲑鱼，更能保存其Omega-3不饱和脂肪的营养成分，有助促进心血管健康

• 味噌含有丰富谷胺酸，能为肠道细胞提供能量及增强免疫力

• 荞麦的纤维较小麦多一倍，有助肠道益生菌生长，提升肠道健康

健康饮食秘诀

• 接触适量阳光能自制维生素D，同时可通过食用高脂鱼类（例如：花鲭鱼、沙丁鱼）或已加入维生素D的谷类早餐、牛奶、植物牛油及橙汁等加强食品，以摄取足够营养素

• 加入昆布、本菇、木耳丝作配菜，可加强摄取纤维，有助平衡饮食中的肉食和素食蛋白质

帝景酒店行政总厨周昭杰分享

美馔特色

• 口感软滑而鲜味，老少咸宜，简单易煮

烹饪窍门

• 谨记用小火烹调新鲜鲑鱼柳以保存其细滑质感

• 鲑鱼柳的浸煮时间需因应其大小而作调整

• 煮荞麦面时加盐除起调味作用，更能使面条均匀受热，质感更爽口

食材知识

• 新鲜鲑鱼柳的色泽呈橙红，表面有油脂和光泽为佳；建议于售卖刺身寿司的日式店铺选购产自挪威的鲑鱼

• 白味噌以烚的方式酿制，含盐量较红味噌少，味道亦带甜

• 选用新鲜软豆腐或盒装蒸煮豆腐均可，方便快捷

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帝景轩
地址：荃湾汀九青山公路353号帝景酒店2楼
订座：(852) 3716 2898
网址：www.royalview.com.hk

备注：
以上营养资讯由注册营养师（英国）Leslie 陈国宾提供。Leslie毕业于香港中文大学食品及营养科学系，其后转往英国列斯都市大学进修医疗营养学，正式成为注册营养师（英国），并考获基层健康护理硕士学位。

所有图片仅供参考