智利籍大厨 Roberto Riveros 率领 Ozone 厨师团队，在香港最高摩天大厦的顶层里，以专业态度用心款待每位宾客，带来非一般的用餐体验。就让 Chef Roberto 以一道「妙翠双鱼」菜式为大家开启餐饮艺术之门，期待下次与你在 Ozone 相会。
妙翠双鱼
材料（六位用）
| 他他 | |
| 蓝鳍吞拿鱼柳 | 350 克 |
| 烟鲑鱼 | 10克 |
| 牛油果 | 一个 |
| 西红柿 | 20 克 |
| 青芦笋 | 20 克 |
| 生姜 | 50 克 |
| 酸豆 | 10 克 |
| 细香葱（切粒） | 20 克 |
| 特级初榨橄榄油 | 20毫升 |
| 酱油 | 20 毫升 |
| 盐 | 适量 |
| 黑胡椒粉 | 适量 |
| 泡沫 | |
| 墨西哥辣椒 | 60 克 |
| 青椒 | 60 克 |
| 新鲜芝麻菜 | 250克 |
| 蒜头 | 10 克 |
| 明胶片 | 3 块 |
| 盐 | 10 克 |
| 葵花籽油 | 160 毫升 |
| 米醋 | 100 毫升 |
| 清水 | 50毫升 |
| 芒果酱 | |
| 新鲜芒果 | 两个 |
| 新鲜青柠皮 | 一块 |
| 伴碟建议：食用花、芫荽 | |
制作图示
妙翠双鱼
制法
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先用冷水浸软明胶片，并把生姜磨成汁，待用
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再将吞拿鱼柳切粒，与姜汁、酱油、橄榄油及细香葱一起拌匀成吞拿鱼他他，待用
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把牛油果、西红柿、青芦笋及烟鲑鱼切粒，与酸豆、盐、黑胡椒粉和橄榄油一起拌匀成烟鲑鱼他他，待用
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将芝麻菜和少许盐放在热水煮约3分钟至菜叶变软，再用冰水过冷河，然后放进搅拌机，以高速搅拌成酱，盛起待用
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切开墨西哥辣椒及青椒，取出种子后放进搅拌机，连同米醋、葵花籽油、少许盐及蒜头，以高速搅拌成酱
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再把已搅碎的芝麻菜、清水和明胶片放进搅拌机，以高速搅拌后，将混合物放进虹吸气压瓶，待用
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削掉芒果皮及去核，放进搅拌机，以高速搅拌后，再把青柠皮放进去，搅拌成芒果酱，盛起待用
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按次序把一层烟鲑鱼他他及一层吞拿鱼他他放在圆形模具里，定形后，小心地移开模具
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用芒果酱、食用花及芫荽点缀碟面，再把虹吸气压瓶内的泡沫挤出，放在吞拿鱼他他上面，即成
备注：图片仅供参考。
Ozone
订座：(852) 2263 2270 / restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com
地址：九龙柯士甸道西1号环球贸易广场（ICC）香港丽思卡尔顿酒店118楼（港铁九龙站D1出口）
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妙翠双鱼
Ozone 主厨Roberto Riveros
Ozone 环境优美，适合欢聚联谊