位于香港九龙东皇冠假日酒店的“尚厨”，于七月起推出全新以香辣惹味的星马菜为主题的自助晚餐。本次我们请来酒店行政总厨陈忠良师傅（Bryan Chan）示范“槟城黑木耳鸡丝沙律”，其酸辣味道和爽口感觉，正好于夏日刺激一下大家的味蕾。
槟城黑木耳鸡丝沙律
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材料（2位用） |
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| 黑木耳干 | 200克 |
| 鸡胸肉 | 150克 |
| 青瓜 | 100克 |
| 胡萝卜 | 50克 |
| 薄荷叶 | 5克 |
| 金不换 | 5克 |
| 炸干葱 | 2汤匙 |
| 花生碎 | 3汤匙 |
| 砂糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 鱼露 | 适量 |
| 调味酱汁 | |
| 鱼露 | 2汤匙 |
| 椰糖 | 2汤匙 |
| 红辣椒 | 1只 |
| 辣椒膏 | 1汤匙 |
| 青柠汁 | 4汤匙 |
| 姜 | 20克 |
制作图示
槟城黑木耳鸡丝沙律
制法
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先把黑木耳干放进热水里浸泡20分钟，泡软后捞起及放进冰水里，待冷却后即可清洗及切丝
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洗净鸡胸肉后切丝，用砂糖、胡椒粉及鱼露腌 10 分钟，再用中火烧热油锅，把鸡丝煎成金黄色至熟透，盛起待用
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洗净青瓜、胡萝卜、红辣椒、薄荷叶、金不换及姜
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把青瓜、甘笋及姜的表皮削掉，沥干后切丝
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把红辣椒切半，去籽后切碎
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将鱼露放进锅里，用小火煮热后，再把椰糖及辣椒膏放进去煮至溶化，熄火待凉后，连同青柠汁、姜丝及辣椒碎一起拌匀，即成调味酱汁
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把黑木耳丝、鸡丝、青瓜丝、胡萝卜、薄荷叶及金不换放进碗里，连同调味酱汁一起拌匀，即可上碟
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把炸干葱与花生碎洒在黑木耳鸡丝沙律上面，可以增加口感
尚厨
订座电话：(852) 3983 0688
地址：将军澳唐德街3号香港九龙东皇冠假日酒店一楼
交通：港铁将军澳站C出口
Facebook：www.facebook.com/CPTKO
槟城黑木耳鸡丝沙律
香港九龙东皇冠假日酒店行政总厨陈忠良