以纯正“涮羊肉”而闻名、位于尖沙咀东部帝苑酒店的东来顺,最近荣获《福布斯旅游指南》评为四星餐厅,印证该餐厅致力向要求高的旅行人士提供最佳的奢华体验。适逢东来顺现正推出“春笋滋味”精选菜单,总厨施超群特别为各位会员示范一道“春笋煮新西兰小龙虾”,带领大家感受春笋独有的爽脆鲜嫩味道。
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春笋煮新西兰小龙虾
材料(两位用) |
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春笋 | 2根 |
新西兰小龙虾 | 2只 |
黄汤 | |
鸡腿肉 | 150克 |
鸡脚 | 150克 |
新鲜响螺头 | 80克 |
红萝卜 | 40克 |
瑶柱 | 40克 |
清水 | 5公升 |
鸡粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
伴碟建议:炸红萝卜丝、青芦笋、蜜糖豆、鲑鱼子、食用花 |
制法
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把已清洗的鸡髀肉、鸡脚、响螺头、瑶柱,与清水一同放入锅里,放少许鸡粉和盐作为调味,用中火熬煮大概5.5小时,然后加入红萝卜,转用小火熬煮约30分钟
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捞起红萝卜,并转用大火熬煮汤汁至大概250毫升
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把汤汁与红萝卜放入搅拌机,先以高速搅拌,再用筛网过滤后即成黄汤,待用
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清洗春笋,剥掉外皮及切掉笋头笋尾,然后放入水里,加少许盐,用小火煮约30分钟
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捞起春笋并用冷水冲洗,再把每根春笋斜切成约10片,待用
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把少许红萝卜切成幼条,然后放在油锅里,用小火炸约20分钟,捞起待用
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清洗小龙虾后,把龙虾头和龙虾尾切出,待用
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清除龙虾壳及龙虾肠,并于腹部轻轻割一刀,再把龙虾一分为二
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将龙虾头、龙虾尾、笋片及黄汤放在锅里,用小火煮约10分钟后,把龙虾肉放进去,煮大概1分钟即可捞起上碟
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把已洗净的青芦笋与蜜糖豆氽水,捞起后,从豆荚取出青豆,将之放在笋片上面作为点缀,再把一根青芦笋、少许鲑鱼子和食用花放在碟边作为伴碟
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将黄汤倒在龙虾肉及笋片上面,并将炸红萝卜丝放在虾肉上,即成
东来顺
地址:九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店地库2层(港铁尖东站P2出口)
查询或预订:(852) 2733 2020;rgdls@rghk.com.hk