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帝苑酒店“东来顺”春笋入馔爽脆可口

以纯正“涮羊肉”而闻名、位于尖沙咀东部帝苑酒店的东来顺,最近荣获《福布斯旅游指南》评为四星餐厅,印证该餐厅致力向要求高的旅行人士提供最佳的奢华体验。适逢东来顺现正推出“春笋滋味”精选菜单,总厨施超群特别为各位会员示范一道“春笋煮新西兰小龙虾”,带领大家感受春笋独有的爽脆鲜嫩味道。

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春笋煮新西兰小龙虾

材料(两位用)

春笋 2根
新西兰小龙虾 2只
黄汤
鸡腿肉 150克
鸡脚 150克
新鲜响螺头 80克
红萝卜 40克
瑶柱 40克
清水 5公升
鸡粉 适量
适量
伴碟建议:炸红萝卜丝、青芦笋、蜜糖豆、鲑鱼子、食用花

制作图示


 
春笋煮新西兰小龙虾

制法

  1. 把已清洗的鸡髀肉、鸡脚、响螺头、瑶柱,与清水一同放入锅里,放少许鸡粉和盐作为调味,用中火熬煮大概5.5小时,然后加入红萝卜,转用小火熬煮约30分钟

  2. 捞起红萝卜,并转用大火熬煮汤汁至大概250毫升

  3. 把汤汁与红萝卜放入搅拌机,先以高速搅拌,再用筛网过滤后即成黄汤,待用

  4. 清洗春笋,剥掉外皮及切掉笋头笋尾,然后放入水里,加少许盐,用小火煮约30分钟

  5. 捞起春笋并用冷水冲洗,再把每根春笋斜切成约10片,待用

  6. 把少许红萝卜切成幼条,然后放在油锅里,用小火炸约20分钟,捞起待用

  7. 清洗小龙虾后,把龙虾头和龙虾尾切出,待用

  8. 清除龙虾壳及龙虾肠,并于腹部轻轻割一刀,再把龙虾一分为二

  9. 将龙虾头、龙虾尾、笋片及黄汤放在锅里,用小火煮约10分钟后,把龙虾肉放进去,煮大概1分钟即可捞起上碟

  10. 把已洗净的青芦笋与蜜糖豆氽水,捞起后,从豆荚取出青豆,将之放在笋片上面作为点缀,再把一根青芦笋、少许鲑鱼子和食用花放在碟边作为伴碟

  11. 将黄汤倒在龙虾肉及笋片上面,并将炸红萝卜丝放在虾肉上,即成

东来顺
地址:九龙尖沙咀东部么地道69号帝苑酒店地库2层(港铁尖东站P2出口)
查询或预订:(852) 2733 2020;rgdls@rghk.com.hk

春笋煮新西兰小龙虾
东来顺总厨施超群
位于帝苑酒店的东来顺环境优美,更获得2018《福布斯旅游指南》四星餐厅荣誉