炸糖环是传统贺年小食,有着富贵吉祥的寓意。香港四季酒店The Lounge将于农历年初一至初四期间,把这道传统小食融入"新春下午茶"的餐单里。以下就由行政糕饼主厨陈永雄下厨,为各位会员亲自示范,祝愿大家在新的一年黄金满屋!万事如意!
黄金满屋如意环
材料(约30件) |
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中筋面粉 | 120克 |
鹰粟粉 | 80克 |
发粉 | 2克 |
即溶吉士粉(蛋粉) | 16克 |
砂糖 | 76克 |
鸡蛋 | 2只 |
清水 | 300毫升 |
芥花籽油 | 适量 |
制法
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先用筛网过滤中筋面粉的杂质或粗粒
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把中筋面粉、鹰粟粉、发粉、即溶吉士粉及砂糖置于碗里,然后加入清水和鸡蛋,一起搅拌至均匀,再用筛网过滤粉浆的粗粒,待用
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将糖环模具放进油锅里,烧热至大约摄氏150度
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把模具放在粉浆里,停留约10秒,注意不可让粉浆完全覆盖模具的顶部
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把已沾上粉浆的模具放回油锅里,炸至粉浆成形并脱离模具,即可用漏勺盛起,再把糖环反转并继续油炸,务求整个糖环均炸至金黄色
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将已炸至金黄色的糖环捞起,放在厨房纸上沥油,即成
The Lounge
地址:香港中环金融街8号香港四季酒店大堂楼层(港铁香港站F出口)
查询或预订:(852) 3196 8820 ∕ thelounge.hkg@fourseasons.com