火雞是西式聖誕大餐的主角，但由於體型龐大，要烤焗得熟透又能保存肉汁，實在談何容易！今個聖誕，你既可選擇於香港麗思卡爾頓酒店的Café 103購買廚師精心炮製的「燒釀火雞」，亦可親自下廚一顯身手！就讓大廚何耀聰在超過海拔400米的高空 ― 香港麗思卡爾頓酒店，為大家示範最應節的聖誕美食：烤火雞。
|
材料（三至四位用） |
|
| 原隻美國火雞 | 5千克 |
| 火雞醃料 | |
| 紅椒粉 | 30克 |
| 鹽 | 100克 |
| 生油 | 適量 |
| 麵包餡料 | |
| 法式長棍麵包 | 1千克 |
| 雞汁 | 200毫升 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 洋蔥 | 150克 |
| 西芹 | 150克 |
| 蘑菇 | 50克 |
| 牛油 | 30克 |
| 乾燥香芹 | 適量 |
| 新鮮鼠尾草 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 適量 |
| 醬汁 | |
| 免治雞肉 | 100克 |
| 新鮮雞肝 | 30克 |
| 雞汁 | 300毫升 |
| 馬德拉酒 | 50毫升 |
| 乾燥百里香 | 適量 |
| 乾燥月桂葉 | 適量 |
| 伴碟建議：以清水煮熟的西蘭花、迷你甘筍、蘆筍、車厘茄、焗薯仔 | |
製作圖示
製法
-
取出火雞的內臟，切掉翅膀，再用保鮮紙包裹整隻火雞，然後放在攝氏70度的水裡，泡浸時間約3小時
-
完成解凍步驟後，把保鮮紙拆開並清洗火雞，抺乾水分，再把紅椒粉和鹽混合，然後塗抹在火雞表面及腹部，再把適量生油塗抹在火雞表面
-
把火雞放進已預熱至攝氏120度的焗爐（註：請使用烤箱內側設有風扇的旋風式焗爐），以低溫烤焗1.5小時後，再用攝氏200度的高溫烤焗20分鐘
-
把法式麵包切成大粒，待用
-
清洗洋蔥、西芹、蘑菇，然後切粒
-
把牛油放在鍋裡，用小火稍燒，再把洋蔥粒、西芹粒、蘑菇粒放進油鍋，炒大概2分鐘
-
將麵包粒、雞汁和雞湯放進油鍋，煮大概8分鐘至所有食材變成糊狀，然後加入適量鹽、黑胡椒粉、乾燥香芹及新鮮鼠尾草作為調味
-
把麵包餡料倒進容器裡，用錫紙蓋好，然後放進已預熱至攝氏170度的焗爐，烤焗約25分鐘即可
-
清洗雞肝，然後放在油鍋裡，用中至大火炒大概3分鐘至熟透，把雞肝切碎
-
把已洗淨的免治雞肉放在油鍋裡，用中至大火炒大概3分鐘，然後把適量馬德拉酒倒進去，炒大概20秒，再把雞汁放在鍋裡，煮大概4分鐘後，加入雞肝碎同煮約1分鐘，以適量乾燥百里香和乾燥月桂葉作為調味，待用
-
把已烤好的火雞切成片狀，澆醬汁後即可上碟，配以麵包餡料一同食用
備註：圖片僅供參考。
Café 103
地址：九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場（ICC）香港麗思卡爾頓酒店103樓（港鐵九龍站D1出口）
查詢或預訂：(852) 2263 2270 ∕ Cafe103.hk@ritzcarlton.com
