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晉薈公仔造型點心 點亮童真的心

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原隻海中蝦餃
材料(10隻)
新鮮海中蝦 10隻
蝦膠 240克
澄麵 240克
甘筍 120克
紅菜頭 60克
墨魚麵 10條
調味料:鹽、雞粉、砂糖、麻油、胡椒粉
蝦眼:以墨魚汁及麵粉的混合物製成,或用黑芝麻取代亦可

製法

  1. 洗淨鮮蝦,並清除蝦頭、蝦腸和甲殼(蝦尾除外),再把蝦的觸鬚放在一旁,待用

  2. 把適量鹽、雞粉、砂糖、麻油、胡椒粉和蝦膠一起拌勻,待用

  3. 把墨魚麵放入熱鍋裡,汆水約10秒,撈起待用

  4. 洗淨甘筍與紅菜頭,放在熱鍋裡蒸至軟身,然後用攪拌器把甘筍與紅菜頭攪打成蔬菜汁,將之放入鍋裡煮至微沸

  5. 把蔬菜汁倒進澄麵裡,拌勻後揉搓約兩分鐘成滑身麵糰,再揉搓為長條形

  6. 取出約20克麵糰,揉搓成為球狀,再用刀壓成圓形薄片,然後於邊沿位置切去少許餃子皮

  7. 把大概24克蝦膠放在餃子皮,再鋪一隻鮮蝦,蝦尾要放於已切掉邊沿的餃子皮外面

  8. 對摺餃子皮,先推皮後壓平,摺出10摺,然後把餃子皮的末端揉搓成為蝦的尖嘴形狀

  9. 用一條墨魚麵捲著蝦餃的尾部,捲三圈,並切掉多餘的麵條

  10. 把蝦的觸鬚插在蝦餃的頭部,再為蝦餃點睛,然後放入熱鍋蒸約七分鐘即可上碟

製作圖示


 
原隻海中蝦餃
野菌海馬餃
材料(10隻)
秀珍菇 120克
靈芝菇 120克
雞髀菇 120克
新鮮蘑菇 120克
菠菜 60克
澄麵 200克
紅蔥頭 10克
調味料:鹽、雞粉、砂糖、麻油、胡椒粉
茨汁:生粉少許、適量清水
海馬眼:以墨魚汁及麵粉的混合物製成,或用黑芝麻取代亦可

製法

  1. 洗淨秀珍菇、靈芝菇、雞髀菇、新鮮蘑菇,並將之切碎及放入熱鍋裡,汆水約15秒,撈起後加入適量鹽、雞粉、砂糖、麻油、胡椒粉,一起拌勻

  2. 把已切碎的紅蔥頭放進油鑊裡,用中火燒紅油鑊後,將雜菌放進去,快炒約20秒,然後把茨汁倒進去,快炒約10秒後撈起待用

  3. 洗淨菠菜,再用攪拌器攪打成菠菜汁,將之放入鍋裡煮至微沸

  4. 把菠菜汁倒進澄麵裡,拌勻後揉搓約兩分鐘成滑身麵糰,再揉搓為長條形

  5. 取出約20克麵糰,揉搓成為球狀,再用刀壓成圓形薄片

  6. 把大概48克雜菌放在餃子皮,然後對摺,把餃子皮的末端揉搓成為海馬的頂角和管形長嘴,用刀削掉長嘴的頂部

  7. 先推皮後壓平,於餃子皮的邊沿摺出10摺,再把另一端揉搓成為長而彎曲的尾巴

  8. 為海馬餃點睛,然後放入熱鍋蒸約五分鐘即可上碟

製作圖示


 
野菌海馬餃

(圖片僅供參考)

晉薈
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查詢或預訂:(852) 2623 2333

野菌海馬餃(左)及原隻海中蝦餃(右)
晉薈點心主廚曾繁耀