在秋冬天涼季節，熱騰騰的鍋物最討人歡心。據說盛載鋤燒食材的圓形鐵鑄鍋，象徵著幸福與家庭和樂。想在家裡品嘗幸福的滋味，不妨考慮四季酒店稻菊日本餐廳行政總廚谷川茂的推介，炮製美味又有營養的和風茄香鋤燒。
| 材料（四位用） | |
| 豬脊肉 | 160克 |
| 豬腩肉 | 160克 |
| 番茄 | 4個 |
| 洋蔥 | 2個 |
| 雞蛋（生吃用） | 4隻 |
| 椎茸（花菇） | 4隻 |
| 韭菜 | 100克 |
| 烏冬 | 160克 |
| 油條 | 1條 |
| 甜豉油 | 180毫升 |
| 味醂 | 180毫升 |
| 砂糖 | 70克 |
| 水 | 120毫升 |
| 芝麻油 | 適量 |
製法
- 把豬肉切成薄片，每個番茄切四等份，洋蔥切片，韭菜及油條切成約五厘米的小段，待用；
- 把甜豉油、味醂、砂糖和水混合成醬汁，待用；
- 先用芝麻油燒熱圓形鐵鑄鍋，再把洋蔥片均勻鋪滿鍋底，然後將半份豬肉片鋪在洋蔥片上面；
- 把醬汁倒進鍋裡，水位及洋蔥片的一半；
- 用中火把醬汁煮至沸騰，直至豬肉片煮熟；
- 把雞蛋打成蛋液，再把鍋裡已煮熟的豬肉片夾起，蘸蛋液後享用(請選購可生吃的優質雞蛋)；
- 吃掉鍋裡的所有豬肉片後，先把番茄、椎茸、韭菜和油條放入鍋裡，然後將剩餘未煮熟的豬肉片鋪在上面，如發現汁液太濃，可適量地加水；
- 吃掉鍋裡已煮熟的豬肉片後，再把烏冬放進鍋裡，讓烏冬盡吸整鍋由食材滲出的精華湯底作壓軸品嘗。
稻菊日本餐廳（四季酒店）
查詢電話：(852) 2805 0600
和風茄香鋤燒
示範：稻菊日本餐廳行政總廚谷川茂
