天扶良（Tempura）蘊藏著炸物的藝術，它是家庭裡的日常和風料理，也是美食殿堂裡的上等佳餚，關鍵只在於烹調上的細節及大廚獨有的專注，造就了稻菊成為百年老店的經典。由帝苑酒店管理的中環稻菊日本餐廳榮獲2017年《福布斯旅遊指南》評為推薦餐廳，亦是香港唯一獲取此項殊榮的日式料理店。
甫進入稻菊的中環店，便被那充滿禪意的氛圍深深吸引，偌大玻璃幕牆外的維港美景更是吸晴所在。店內美食如雲，由著名的天扶良到懷石料理、生魚片、壽司及鐵板燒等，每一道菜盡顯日本文化的優雅風尚。稻菊天扶良主廚佐久間國男指出，鮮活的食材、精純優質的炸油與控制恰當的油溫，以及厚薄適中的特製脆漿，正是天扶良藝術的奧妙之處，缺一不可。不少懂得品嘗天扶良精粹的客人，喜愛選擇靠近廚師的獨立天扶良吧檯就座，為的是追求炸物剛起鍋時那種熱騰騰的香酥和美味。
稻菊現正推出為慶祝成為《福布斯旅遊指南》推薦餐廳的特選餐單（Forbes Travel Guide Award Celebration Menu），由即日起至2017年6月30日，憑新地會會員證惠顧該特選餐單更可享有9折優惠*，讓你一次過品嘗天扶良、刺身、壽司、鐵板燒等經典和風美食。以下就由佐久間國男為各位示範炮製漿皮薄如蟬翼的天扶良炸蝦藝術。
* 優惠不適用於2017年5月14日及6月18日。
| 天扶良炸蝦 | |
| 材料（兩位用） | |
| 鮮蝦 | 10隻 |
| 粟米油 | |
| 麻油 | |
| 脆漿材料 | |
| 天扶良粉 | 50克 |
| 蛋黃 | 一隻 |
| 清水 | 700毫升 |
製作圖示
製法
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洗淨鮮蝦，並把蝦頭、甲殼（連蝦腳）拆出來，用廚房紙抹乾水分，待用
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蝦身保留尾殼及用牙籤挑出蝦腸，用刀尖於蝦的腹部橫劃五刀把蝦筋割斷，再用廚房紙抹乾水分，待用
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把麻油（40%）及粟米油（60%）倒進鍋裡，並把油溫燒熱至攝氏180度
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將蛋黃放進清水裡，攪拌成蛋黃液
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把100毫升的蛋黃液與適量天扶良粉混合為濃稠度適中的脆漿，再把少許脆漿放進油鍋裡，如果脆漿沒有沉底並立刻浮在油面，表示油溫已達所需度數
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在蝦頭的表面撲上一層天扶良粉，然後放在油鍋裡，用小火炸兩分鐘後即可用筷子夾起，輕輕搖晃，讓蝦頭的多餘油分滴在油鍋裡，再把蝦頭放在鐵架上瀝油
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把沾滿脆漿的蝦殼、蝦身放進油鍋裡，用小火炸三分鐘後，按照上述相同步驟瀝油，即可食用
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大廚貼士：不要貪圖方便，一次過把所有食材製成脆漿；油的分量必須足夠把蝦身或蝦頭完全覆蓋；時間許可的話，每次最多只可把三份食材放進油鍋裡，以免影響口感；請於炸物完成後的30秒之內盡快食用
稻菊日本餐廳
地址：香港中環金融街8號四季酒店四樓（港鐵東涌線香港站F出口）
查詢或預訂：(852) 2805 0600；inagiku-ifc@rghk.com.hk
