一年之計在於春。很多人喜歡在春季宴請親戚朋友以至業務夥伴聯誼,加上適逢今年雙春兼閏月,不少甜蜜愛侶喜歡選擇在這年分結婚。帝苑酒店的帝苑廳不但是家庭、商務或社交聚會的理想地點,由副行政總廚蔡俊輝設計的宴會菜譜更起了畫龍點睛之妙。以下為大家介紹蔡師傅的最新作品:香煎法國龍蝦仔伴椰菜花醬、蜜糖豆及青蘆筍,讓大家一邊嘻哈大笑,一邊細味初春的鮮嫩與清甜。
材料(四位用) |
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法國龍蝦仔 | 4隻 |
椰菜花 | 1千克 |
大菜粉 | 10克 |
鮮奶 | 1公升 |
蜜糖豆 | 20克 |
青蘆筍 | 4棵 |
苜蓿芽 | 少許 |
黑胡椒粉 | |
鹽 | |
砂糖 | |
龍蝦汁 |
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龍蝦上湯 | 200毫升 |
球莖茴香 | 20克 |
洋蔥 | 20克 |
龍蒿 | 5克 |
小豆蔻 | 2粒 |
薑 | 10克 |
蒜頭 | 2瓣 |
菜油 | 100毫升 |
牛油 | 10克 |
製法
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把椰菜花切成小塊及放在油鍋裡,用中火炒至花莖略軟,加少許鹽作為調味,再把鮮奶倒進鍋裡,以小火煮至椰菜花軟透後,用濾網過濾椰菜花和奶漿
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把椰菜花及少許奶漿放入攪拌機裡,一邊以高速攪拌,一邊根據椰菜花漿的濃稠度而繼續加入奶漿,直至椰菜花漿醬濃稠
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把椰菜花醬倒進鍋裡,用中火加熱後放入大菜粉,待粉末溶解後,加少許鹽和黑胡椒粉作為調味
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把椰菜花醬倒進長方形模具,再放入雪櫃冷藏約三小時後,用熱水蒸大概五分鐘,取出待用
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清洗小龍蝦,然後把蝦頭和蝦身分開,清除蝦頭的甲殼,待用
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清除蝦身的外殼及蝦腸,再用廚房紙吸乾水分,然後用竹籤把蝦肉串起來,灑少許鹽及黑胡椒粉作為調味,待用
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把薑和蒜頭切片、洋蔥切絲、球莖茴香切粒,待用
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用猛火把鍋燒熱(約一分鐘),把菜油及蝦頭放入鍋裡,用小火煮至油分慢慢收乾後,再把牛油放入鍋裡,炒大概30秒後,放入薑片、蒜頭片、洋蔥絲、茴香粒及小豆蔻,用中火把蔬菜煮至略軟
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加入龍蝦上湯和龍蒿,用小火煮大約20分鐘後,再用濾網過濾龍蝦汁,加少許黑胡椒粉、鹽和砂糖作為調味
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把蜜糖豆和青蘆筍放入沸水,煮熟後瀝乾,待用
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將龍蝦仔放入油鍋裡,每面用大火煎一分鐘,待用
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把蜜糖豆和青蘆筍放入已熄火的鍋裡,利用餘溫將之加熱,並加少許黑胡椒粉作為調味
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將椰菜花醬切成四片均等的長方形,分別鋪在四隻碟上
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把竹籤上的蝦肉取出,放在椰菜花醬上面,並淋上龍蝦汁
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把整棵青蘆筍切成三段,連同蜜糖豆、苜蓿芽及已洗淨和切成薄片的椰菜花,一併放在碟上作為裝飾
帝苑廳
地址:九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店二樓(港鐵西鐵線尖東站P2出口)
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