所謂白桃,就是果肉柔軟而白嫩,口感甜美的水蜜桃。帝景酒店營運經理(餐飲部)周昭傑以北海道白桃為主要食材,配以茶味濃郁的京都宇治抹茶雪糕,以及綿密幼滑的蛋白霜,為各位帶來酒店級矜貴甜品:北海道白桃火焰雪山。
北海道白桃火焰雪山
材料(兩位用) |
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北海道白桃 | 一個 |
京都宇治抹茶雪糕 | 兩球 |
清蛋糕 | 兩片 |
蛋白 | 100克(約三隻雞蛋) |
砂糖 | 35克 |
新鮮水果 | 隨意 |
製法
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把半份砂糖倒進蛋白,然後用打蛋器快速攪拌(手動:約15分鐘:電動:約5分鐘),將空氣打入蛋白裡,再把其餘半份砂糖倒進蛋白裡,繼續攪拌至成為蛋白霜(手動:約7分鐘:電動:約2分鐘)。
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將白桃清洗乾净,去皮後一開為二,每邊切為五瓣桃片。
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把兩片清蛋糕分別放在碟上,每片蛋糕上面鋪五瓣桃片,再把雪糕球放在桃片上面。
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如果家裡有唧袋,可把蛋白霜放進唧袋,或直接用匙羹把蛋白霜塗滿於雪糕及蛋糕的外層。
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用火槍輕輕燒過蛋白霜的表面,再加一些新鮮水果作為點綴,即成。
帝景軒
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