藜麥是優質蛋白、膳食纖維、多元不飽和脂肪，以及礦物質的重要來源*。今期我們邀請了尚廚餐廳主廚鄭錦唐以三文魚、蟹肉等食材配搭藜麥，炮製一道清新可口又健康的美食。
| 材料（兩位用） | |
| 藜麥 | 90克 |
| 三文魚柳（刺身級） | 500克 |
| 蟹肉 | 100克 |
| 意大利青瓜（黃色及綠色） | 各一條 |
| 泰國蘆筍 | 一條 |
| 三色燈籠椒（紅、黃、綠） | 各一個 |
| 忌廉芝士 | 50克 |
| 蒔蘿（刁草） | 20克 |
| 檸檬皮 | 10克 |
| 檸檬汁 | 5毫升 |
| 香芹（Parsley） | 隨意 |
| 保樂酒（Pernod） | 20毫升 |
| 黑胡椒碎 | 5克 |
| 海鹽 | 15克 |
| 黃糖 | 25克 |
| 初榨橄欖油 | |
製作圖示
製法
-
（需要在前一天醃製魚柳）先將檸檬汁和保樂酒混合，均勻地淋在三文魚柳上面，然後把檸檬皮、黃糖、海鹽、黑胡椒碎及蒔蘿混合，將之塗抹在三文魚柳的四周，用保鮮紙包妥，再找一隻碟壓在魚柳上面，把魚柳放在雪櫃裡，醃24小時。
-
預熱焗爐至攝氏160度，並把已洗淨及塗上橄欖油的燈籠椒放入焗爐，焗大概20分鐘後把焗爐關掉，將燈籠椒取出及用保鮮紙包妥，置於室溫大約10分鐘，再把保鮮紙及燈籠椒的表皮撕掉，切開紅色、黃色及綠色燈籠椒並去核，待用。
-
洗淨藜麥後，用滾水烚大約15分鐘，隔水待用。
-
洗淨蘆筍和意大利青瓜，然後把青瓜的頭部和尾部切掉，垂直切出八塊黃色及八塊綠色、長度約為20厘米的青瓜片，再將蘆筍和青瓜片放進滾水裡，烚大約15秒後隔水待用。
-
從雪櫃取出三文魚柳，先刮掉魚柳表面的所有醃料，然後切掉頭部及尾部（每段約長1厘米），再切出六塊三文魚柳薄片，其餘魚柳可存放在雪櫃待下次使用（保存期約為四至五天）或作其他食材。
-
把蟹肉和忌廉芝士混合成為蟹肉芝士醬，待用。
-
在桌面鋪兩塊保鮮紙，先以半堆叠方式，把黃色及綠色青瓜片鋪成長闊約為20厘米的青瓜層，再把三色燈籠椒鋪在青瓜層的中間，然後順序把魚柳片、蟹肉芝士醬及蘆筍鋪在上面，以捲壽司的方式把食材捲起，放在雪櫃冷藏約2小時，取出切件。
-
用適量海鹽、檸檬汁、橄欖油及香芹為藜麥調味，然後鋪在碟上，再把醃三文魚蟹肉卷放在上面，即成。
*資料來源：聯合國糧食及農業組織（www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value）
尚廚
訂座電話：(852) 3983 0688
地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店一樓
交通：港鐵將軍澳站C出口
Facebook：www.facebook.com/CPTKO
