日本飲食文化以一絲不苟見稱,各式甜品更是精緻而優雅。今期我們邀請了位於四季酒店的稻菊日本餐廳,為會員示範兩款時令甜品:豆乳奶凍及綠茶紅豆卷,讓你透過視覺和味覺,體感初夏帶來的甜與美。
豆乳奶凍(四位用)
綠茶紅豆卷(六位用)
材料 |
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紅豆 | 250克 |
清水 | 1,500毫升 |
砂糖 | 240克 |
淡忌廉 | 600克 |
雞蛋 | 6隻 |
綠茶粉 | 12克 |
低筋麵粉 | 140克 |
菜油 | 40毫升 |
製法:
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製作綠茶紅豆卷的前一晚,預先用清水浸泡已洗淨的紅豆(因天氣炎熱,請把需要浸泡的紅豆連清水一同放在雪櫃)。
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將焗爐預熱至攝氏200度。
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把已浸泡的紅豆盛起及隔去水分,然後放進鍋裡及倒入清水,用中火煮至水沸時轉用小火,燜煮約半小時。
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把紅豆盛起及隔去水分,再把砂糖(100克)倒進去,將之攪拌成豆沙狀,置室溫待涼。
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把豆沙放在碗裡及蓋上保鮮紙,將之放進雪櫃冷藏大約半小時。
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在兩個面積約為9吋x13吋的焗盤底部鋪一層牛油紙,待用。
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把雞蛋及砂糖(140克)攪打成幼滑糊狀。
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將綠茶粉(10克)倒進低筋麵粉裡,然後用篩網過濾雜質或粗粒,再把它倒進已攪打的蛋液裡,攪拌後加入菜油,攪拌均勻後隨即倒在焗盤裡。
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把焗盤放入焗爐,烘焗約12分鐘後置室溫待涼,再把微焦的蛋糕表面整片切掉。
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把淡忌廉(500克)攪打成幼滑糊狀,再將已冷卻的豆沙放進去,一起攪拌至拌勻,然後將之塗抹在蛋糕上面,並把蛋糕捲起成為圓筒形。
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將綠茶粉(2克)倒進淡忌廉(100克)裡,拌勻後塗抹在蛋糕卷上面,再灑少許綠茶粉作為點綴,即可切件上碟。
稻菊日本餐廳(四季酒店)
地址:中環金融街8號四季酒店四樓(港鐵東涌線香港站E1出口)
查詢電話:(852) 2805 0600