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Leslie有營推介

營養成分多面睇

• 木瓜屬於橙紅色蔬果，含豐富胡蘿蔔素和茄紅素。胡蘿蔔素可被轉化成維生素A，與茄紅素均可促進免疫力

• 從素食食材（例如：木瓜）吸收脂溶性營養素維生素A，有助減少攝取過量脂肪

• 杏仁的脂肪主要屬多元不飽和脂肪，適量補充有助降低膽固醇

健康飲食秘訣

• 熟木瓜含的天然糖分能作調味，其纖維素亦有助控制血糖水平

• 惟需注意木瓜的蛋白酶成分較高，生吃時或會喉嚨痕癢。把木瓜煮熟能令酵素降解，避免進食後喉嚨不適

帝京酒店中式廚藝總監江肇祺分享

美饌特色

• 甜度適中，適合一家大小享用

烹飪竅門

• 燉煮成熟的木瓜，時間不宜過長

• 製作杏汁的比例為杏仁：清水＝1：2

食材知識

• 夏威夷木瓜味道清甜，表皮呈黃色表示果肉已成熟，需於購買後的1 至2 天內食用。瓜身的「肚位」越大越甜

• 果肉較軟的水果（例如：芒果），多以快炒方式入饌，亦可煮成醬汁使用；果肉較硬的水果（例如：荔枝），耐熱時間相對較長

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帝京軒
地址：香港九龍太子道西193號帝京酒店3樓
訂座：(852) 2622 6161
網址：www.royalplaza.com.hk

Leslie 有營推介

營養成分多面睇

• 牛肉含有豐富的鐵質和鋅，兩者均是免疫系統所需的重要營養素

• 牛肉的血鐵質比植物食材的鐵質較易被人體吸收；鋅配合充足的維他命能有助舒緩打噴嚏、鼻塞等呼吸系統感染癥狀

• 番茄含茄紅素及天然胡蘿蔔素，有助提升免疫力

健康飲食秘訣

• 食用菜式時配以高纖米飯，有助達致營養均衡

• 茄紅素多存於番茄皮層，烹煮番茄時宜保留表皮，以吸收更多茄紅素

• 蒜頭具殺菌作用， 並能增強人體免疫力，不妨多用來入饌

帝苑酒店Le Soleil 越南餐廳越籍廚師杜翠玲分享

美饌特色

• 牛腩口感鬆軟，充滿濃郁番茄味且酸甜並重

烹飪竅門

• 炆煮牛腩約40分鐘後，加入調味品及繼續炆煮大概30分鐘，能使肉質變得鬆軟

• 新鮮攪拌的番茄醬能使菜式的味道更香濃，切件番茄則令口感變得豐富

• 把乾蔥蒜頭切碎和快炒，有助帶出其香氣

食材知識

• 揀選番茄時，以外形飽滿而紅潤為佳

• 新鮮牛肉色澤紅潤，建議用「半肥半肉」的牛坑腩

• 加入金不換、香茅、檸檬葉及辣椒作食材，更具越式風味

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Le Soleil 越南餐廳
地址：九龍尖沙咀東部麽地道69號帝苑酒店3樓
訂座：(852) 2733 2033
網址：www.rghk.com.hk

Leslie 有營推介

營養成分多面睇

• 猴頭菇含寡醣成分，有助提升腸道免疫力，寡醣類營養素不會因在烹煮過程中受熱而流失。猴頭菇經煲湯或炆煮後，都可發揮寡醣營養的效用

• 燈籠椒含有豐富維生素C，有助提升免疫力及減輕呼吸系統不適症狀

健康飲食秘訣

• 用廚房紙吸去炸物的多餘油分，吃起來更為輕盈健康

• 加入其他水果食材（例如：奇異果），有助攝取更多維生素C及纖維素

帝都酒店中菜行政總廚林東銘分享

美饌特色

• 猴頭菇口感嫩滑，糖醋汁酸甜開胃，葷素人士皆可品嘗

烹飪竅門

• 輕煎鳳梨能帶出甜味，不宜選用成熟的鳳梨入饌，以免果肉經烹調後變軟而影響口感

• 用一層薄薄的脆漿包裹炸物，口感更為鬆脆

• 配搭淮山、枸杞子、無花果及花膠煲湯，可帶出猴頭菇的鮮味

食材知識

• 優質猴頭菇呈金黃色，具有彈性，如表面有洞則可能是被蟲蛀

• 啤梨、火龍果和士多啤梨也是適合此菜式的水果食材

• 糖醋汁用作烹煮蝦球或雞球亦佳

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玉庭
地址：沙田白鶴汀街8號帝都酒店2樓
訂座：(852) 2694 3939
網址：www.royalpark.com.hk

Leslie 有營推介

營養成分多面睇

• 三文魚的維生素D 是維持人體免疫系統正常運作的重要元素

• 以浸熟形式烹煮三文魚，更能保存其Omega-3不飽和脂肪的營養成分，有助促進心血管健康

• 味噌含有豐富谷胺酸，能為腸道細胞提供能量及增強免疫力

• 蕎麥的纖維較小麥多一倍，有助腸臟益生菌生長，提升腸道健康

健康飲食秘訣

• 接觸適量陽光能自製維生素D，同時可透過進食高脂魚類（例如：花鯖魚、沙甸魚）或已加入維生素D的穀類早餐、牛奶、植物牛油及橙汁等加強食品，攝取足夠營養素

• 加入昆布、本菇、木耳絲作配菜，可加強攝取纖維，有助平衡飲食中的肉食和素食蛋白質

帝景酒店行政總廚周昭傑分享

美饌特色

• 口感軟滑而鮮味，老少咸宜，簡單易煮

烹飪竅門

• 謹記用小火烹調新鮮三文魚柳以保存其細滑質感

• 三文魚柳的浸煮時間需因應其大小而作調整

• 煮蕎麥麵時加鹽除起調味作用，更能使麵條均勻受熱，質感更爽口

食材知識

• 新鮮三文魚柳的色澤呈橙紅，表面有油脂和光澤為佳；建議於售賣刺身壽司的日式店舖選購產自挪威的三文魚

• 白味噌以烚的方式釀製，含鹽量較紅味噌少，味道亦帶甜

• 選用新鮮軟豆腐或盒裝蒸煮豆腐均可，方便快捷

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帝景軒
地址：荃灣汀九青山公路353號帝景酒店2樓
訂座：(852) 3716 2898
網址：www.royalview.com

備註：
以上營養資訊由註冊營養師（英國）Leslie 陳國賓提供。Leslie畢業於香港中文大學食品及營養科學系，其後轉往英國列斯都市大學進修醫療營養學，正式成為註冊營養師（英國），並考獲基層健康護理碩士學位。

所有圖片僅供參考