肉桂蘋果玫瑰花撻（左圖）及香草檸檬汁醃海鮮（右圖）
甜美的花香、清新的草香、淡雅的茶香，都是令人迷戀的味覺回憶。位於香港九龍東皇冠假日酒店的「尚廚」以花、草、茶入饌，為顧客帶來洋溢繽紛色彩的自助晚餐。以下由行政總廚麥子冲為大家示範其中兩道夏日美饌。
| 香草檸檬汁醃海鮮 | |
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材料（四位用） |
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| 新鮮帶子 | 40克 |
| 新鮮三文魚柳 | 40克 |
| 鮮檸檬汁 | 50毫升 |
| 鮮橙汁 | 25毫升 |
| 檸檬皮（磨碎） | 5克 |
| 紅洋蔥（薄切） | 100克 |
| 紅燈籠椒（切碎） | 100克 |
| 黃燈籠椒（切碎） | 100克 |
| 番茄（去籽切粒） | 50克 |
| 紅辣椒（去籽） | 5克 |
| 新鮮刁草 | 8克 |
| 孜然粉 | 2克 |
| 鹽 | 適量 |
製法
- 先把帶子及魚肉清洗乾淨，帶子橫切開半，然後根據帶子的數量，把魚肉切割為同等數量，再把帶子和三文魚鋪放於碟上；
- 在平底鍋注入清水，煮沸後加入適量鹽，然後把熱水倒在帶子和魚肉上面，將之浸燙約一分鐘至僅熟；
- 倒掉碟裡的熱水後，把冰塊鋪在帶子和三文魚上面約兩分鐘；
- 倒掉冰塊及冰水後，把帶子及三文魚抹乾，然後放在玻璃或陶瓷碗，再將檸檬汁和橙汁倒進碗內，蓋上保鮮紙後即可放進雪櫃冷藏大約半小時，然後濾走碗裡的多餘果汁；
- 把檸檬皮、紅洋蔥、紅及黃燈籠椒、番茄、刁草、孜然粉、紅辣椒和少許鹽混合後，一併倒進碗裡，然後蓋上保鮮紙，放進雪櫃冷藏大約半小時即成；
- 你亦可根據個人口味，加入橄欖油、三文魚子等食材一起享用。
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肉桂蘋果玫瑰花撻 |
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材料（四位用） |
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| 紙酥皮 | 3塊 |
| 青蘋果 | 3個 |
| 牛油 | 10克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 乾玫瑰花瓣 | 適量 |
| 焦糖 | 適量 |
| 甜忌廉 | 適量 |
| 糖霜 | 適量 |
製法
- 先把焗爐預熱至220度；
- 把第一塊紙酥皮放在已鋪焗爐紙的烤盤，灑上適量焦糖後，再將第二塊紙酥皮鋪在上面及灑上焦糖，然後鋪第三塊紙酥皮在上面，用焗爐烤焗約5至10分鐘至表面呈金黃色，取出放涼，待用；
- 青蘋果削皮去核後，把每個蘋果切成八等份；
- 將牛油放進平底鍋，用中火加熱至融化，再把蘋果放入牛油裡，慢慢攪拌約10分鐘，直至果肉變軟，然後把白砂糖倒進鍋裡，用小火煮5分鐘，待用；
- 把蘋果、甜忌廉和肉桂粉放在已焗好的紙酥皮上面，最後加上玫瑰花瓣及糖霜作點綴，即可享用。
尚廚（香港九龍東皇冠假日酒店）
地址：將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店一樓
交通：港鐵將軍澳站C出口
查詢電話：(852) 3983 0688
網址：www.crowneplaza.com/kowlooneast
香草檸檬汁醃海鮮
肉桂蘋果玫瑰花撻
香港九龍東皇冠假日酒店行政總廚麥子冲