新春期間，許多人都愛在家設宴，邀約親朋好友共享節日歡樂。香港W酒店中菜部總廚李秉康師傅在乍暖還寒的初春時節，特別為各位示範一道賣相精緻兼驅寒暖胃的美食：薑汁米酒蒸蟹鉗，讓你與摯愛細意品嘗。
| 材料（兩位用） | |
| 新鮮肉蟹 | 一隻，約500克（只取蟹鉗） |
| 蛋白 | 60毫升 |
| 蔥 | 一條，約3克（切粒） |
| 米酒 | 3毫升 |
| 薑汁 | 3毫升 |
| 清水 | 120毫升 |
| 薑 | 適量（切粒） |
| 鹽 | 適量 |
| 生油 | 適量 |
製法
- 切下蟹鉗，洗淨後置於滾水中汆燙約10秒，再把蟹鉗放入冰水，冷卻後把毛巾鋪在蟹鉗上面，用刀把蟹殼輕輕砸碎，取出完整蟹肉，將之放在深碟上（一碟一隻）；
- 把蛋白、米酒、薑汁、薑粒、清水和少許鹽混合後倒進碟裡，然後蓋上保鮮紙；
- 隔水蒸約12分鐘，直至蛋白凝固；
- 把蔥洗淨及切粒，然後燒熱油鑊，把滾油倒在蔥粒上，再把蔥油淋在蛋白上即成。
星宴（香港W酒店）
地址：九龍柯士甸道西1號香港W酒店一樓
交通：港鐵東涌線九龍站D1出口
查詢電話：(852) 3717 2848
網址：www.w-hongkong.com
薑汁米酒蒸蟹鉗
香港W酒店中菜部總廚李秉康師傅