智利籍大廚 Roberto Riveros 率領 Ozone 廚師團隊,在香港最高摩天大廈的頂層裡,以專業態度用心款待每位賓客,帶來非一般的用餐體驗。就讓 Chef Roberto 以一道「妙翠雙魚」菜式為大家開啟餐飲藝術之門,期待下次與你在 Ozone 相會。
妙翠雙魚
材料(六位用)
他他 | |
藍鰭吞拿魚柳 | 350 克 |
煙三文魚 | 10克 |
牛油果 | 一個 |
番茄 | 20 克 |
青蘆筍 | 20 克 |
生薑 | 50 克 |
酸豆 | 10 克 |
細香蔥(切粒) | 20 克 |
特級初榨橄欖油 | 20毫升 |
醬油 | 20 毫升 |
鹽 | 適量 |
黑胡椒粉 | 適量 |
泡沫 | |
墨西哥辣椒 | 60 克 |
青椒 | 60 克 |
新鮮火箭菜 | 250克 |
蒜頭 | 10 克 |
魚膠片 | 3 塊 |
鹽 | 10 克 |
葵花籽油 | 160 毫升 |
米醋 | 100 毫升 |
清水 | 50毫升 |
芒果醬 | |
新鮮芒果 | 兩個 |
新鮮青檸皮 | 一塊 |
伴碟建議:食用花、芫荽 |
製法
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先用冷水浸軟魚膠片,並把生薑磨成汁,待用
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再將吞拿魚柳切粒,與薑汁、醬油、橄欖油及細香蔥一起拌勻成吞拿魚他他,待用
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把牛油果、番茄、青蘆筍及煙三文魚切粒,與酸豆、鹽、黑胡椒粉和橄欖油一起拌勻成煙三文魚他他,待用
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將火箭菜和少許鹽放在熱水煮約3分鐘至菜葉變軟,再用冰水過冷河,然後放進攪拌機,以高速攪拌成醬,盛起待用
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切開墨西哥辣椒及青椒,取出種子後放進攪拌機,連同米醋、葵花籽油、少許鹽及蒜頭,以高速攪拌成醬
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再把已攪碎的火箭菜、清水和魚膠片放進攪拌機,以高速攪拌後,將混合物放進虹吸氣壓瓶,待用
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削掉芒果皮及去核,放進攪拌機,以高速攪拌後,再把青檸皮放進去,攪拌成芒果醬,盛起待用
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按次序把一層煙三文魚他他及一層吞拿魚他他放在圓形模具裡,定形後,小心地移開模具
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用芒果醬、食用花及芫荽點綴碟面,再把虹吸氣壓瓶內的泡沫擠出,放在吞拿魚他他上面,即成
備註:圖片僅供參考。
Ozone
訂座:(852) 2263 2270 / restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com
地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店118樓(港鐵九龍站D1出口)
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