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Ozone餐桌美學閃耀香港麗思卡爾頓酒店

智利籍大廚 Roberto Riveros 率領 Ozone 廚師團隊,在香港最高摩天大廈的頂層裡,以專業態度用心款待每位賓客,帶來非一般的用餐體驗。就讓 Chef Roberto 以一道「妙翠雙魚」菜式為大家開啟餐飲藝術之門,期待下次與你在 Ozone 相會。

妙翠雙魚

材料(六位用)

他他
藍鰭吞拿魚柳 350 克
煙三文魚 10克
牛油果 一個
番茄 20 克
青蘆筍 20 克
生薑 50 克
酸豆 10 克
細香蔥(切粒) 20 克
特級初榨橄欖油 20毫升
醬油 20 毫升
適量
黑胡椒粉 適量
泡沫
墨西哥辣椒 60 克
青椒 60 克
新鮮火箭菜 250克
蒜頭 10 克
魚膠片 3 塊
10 克
葵花籽油 160 毫升
米醋 100 毫升
清水 50毫升
芒果醬
新鮮芒果 兩個
新鮮青檸皮 一塊
伴碟建議:食用花、芫荽

製作圖示


 
妙翠雙魚

製法

  1. 先用冷水浸軟魚膠片,並把生薑磨成汁,待用

  2. 再將吞拿魚柳切粒,與薑汁、醬油、橄欖油及細香蔥一起拌勻成吞拿魚他他,待用

  3. 把牛油果、番茄、青蘆筍及煙三文魚切粒,與酸豆、鹽、黑胡椒粉和橄欖油一起拌勻成煙三文魚他他,待用

  4. 將火箭菜和少許鹽放在熱水煮約3分鐘至菜葉變軟,再用冰水過冷河,然後放進攪拌機,以高速攪拌成醬,盛起待用

  5. 切開墨西哥辣椒及青椒,取出種子後放進攪拌機,連同米醋、葵花籽油、少許鹽及蒜頭,以高速攪拌成醬

  6. 再把已攪碎的火箭菜、清水和魚膠片放進攪拌機,以高速攪拌後,將混合物放進虹吸氣壓瓶,待用

  7. 削掉芒果皮及去核,放進攪拌機,以高速攪拌後,再把青檸皮放進去,攪拌成芒果醬,盛起待用

  8. 按次序把一層煙三文魚他他及一層吞拿魚他他放在圓形模具裡,定形後,小心地移開模具

  9. 用芒果醬、食用花及芫荽點綴碟面,再把虹吸氣壓瓶內的泡沫擠出,放在吞拿魚他他上面,即成

備註:圖片僅供參考。

Ozone
訂座:(852) 2263 2270 / restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com
地址:九龍柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)香港麗思卡爾頓酒店118樓(港鐵九龍站D1出口)
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妙翠雙魚
Ozone 主廚Roberto Riveros
Ozone環境優美,適合歡聚聯誼