位於香港九龍東皇冠假日酒店的「尚廚」,於七月起推出全新以香辣惹味的星馬菜為主題的自助晚餐。今次我們請來酒店行政總廚陳忠良師傅(Bryan Chan)示範「檳城黑木耳雞絲沙律」,其酸辣味道和爽口感覺,正好於夏日刺激一下大家的味蕾。
檳城黑木耳雞絲沙律
材料(2位用) |
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黑木耳乾 | 200克 |
雞胸肉 | 150克 |
青瓜 | 100克 |
甘筍 | 50克 |
薄荷葉 | 5克 |
金不換 | 5克 |
炸乾蔥 | 2湯匙 |
花生碎 | 3湯匙 |
砂糖 | 少許 |
胡椒粉 | 少許 |
魚露 | 適量 |
調味醬汁 | |
魚露 | 2湯匙 |
椰糖 | 2湯匙 |
紅辣椒 | 1隻 |
辣椒膏 | 1湯匙 |
青檸汁 | 4湯匙 |
薑 | 20克 |
製法
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先把黑木耳乾放進熱水裡浸泡20分鐘,泡軟後撈起及放進冰水裡,待冷卻後即可清洗及切絲
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洗淨雞胸肉後切絲,用砂糖、胡椒粉及魚露醃 10 分鐘,再用中火燒熱油鍋,把雞絲煎成金黃色至熟透,盛起待用
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洗淨青瓜、甘筍、紅辣椒、薄荷葉、金不換及薑
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把青瓜、甘筍及薑的表皮削掉,瀝乾後切絲
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把紅辣椒切半,去籽後切碎
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將魚露放進鍋裡,用小火煮熱後,再把椰糖及辣椒膏放進去煮至溶化,熄火待涼後,連同青檸汁、薑絲及辣椒碎一起拌勻,即成調味醬汁
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把黑木耳絲、雞絲、青瓜絲、甘筍絲、薄荷葉及金不換放進碗裡,連同調味醬汁一起拌勻,即可上碟
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把炸乾蔥與花生碎灑在黑木耳雞絲沙律上面,可以增加口感
尚廚
訂座電話:(852) 3983 0688
地址:將軍澳唐德街3號香港九龍東皇冠假日酒店一樓
交通:港鐵將軍澳站C出口
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