以純正「涮羊肉」而聞名、位於尖沙咀東部帝苑酒店的東來順，最近榮獲《福布斯旅遊指南》評為四星餐廳，印證該餐廳致力向要求高的旅行人士提供最佳的奢華體驗。適逢東來順現正推出「春筍滋味」精選菜單，總廚施超群特別為各位會員示範一道「春筍煮新西蘭小龍蝦」，帶領大家感受春筍獨有的爽脆鮮嫩味道。
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春筍煮新西蘭小龍蝦
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材料（兩位用） |
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| 春筍 | 2根 |
| 新西蘭小龍蝦 | 2隻 |
| 黃湯 | |
| 雞髀肉 | 150克 |
| 雞腳 | 150克 |
| 新鮮響螺頭 | 80克 |
| 紅蘿蔔 | 40克 |
| 瑤柱 | 40克 |
| 清水 | 5公升 |
| 雞粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 伴碟建議：炸紅蘿蔔絲、青蘆筍、蜜糖豆、三文魚子、食用花 | |
製作圖示
春筍煮新西蘭小龍蝦
製法
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把已清洗的雞髀肉、雞腳、響螺頭、瑤柱，與清水一同放入鍋裡，放少許雞粉和鹽作為調味，用中火熬煮大概5.5小時，然後加入紅蘿蔔，轉用小火熬煮約30分鐘
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撈起紅蘿蔔，並轉用大火熬煮湯汁至大概250毫升
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把湯汁與紅蘿蔔放入攪拌機，先以高速攪拌，再用篩網過濾後即成黃湯，待用
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清洗春筍，剝掉外皮及切掉筍頭筍尾，然後放入水裡，加少許鹽，用小火煮約30分鐘
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撈起春筍並用冷水沖洗，再把每根春筍斜切成約10片，待用
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把少許紅蘿蔔切成幼條，然後放在油鍋裡，用小火炸約20分鐘，撈起待用
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清洗小龍蝦後，把龍蝦頭和龍蝦尾切出，待用
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清除龍蝦殼及龍蝦腸，並於腹部輕輕割一刀，再把龍蝦一分為二
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將龍蝦頭、龍蝦尾、筍片及黃湯放在鍋裡，用小火煮約10分鐘後，把龍蝦肉放進去，煮大概1分鐘即可撈起上碟
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把已洗淨的青蘆筍與蜜糖豆氽水，撈起後，從豆莢取出青豆，將之放在筍片上面作為點綴，再把一根青蘆筍、少許三文魚子和食用花放在碟邊作為伴碟
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將黃湯倒在龍蝦肉及筍片上面，並將炸紅蘿蔔絲放在蝦肉上，即成
東來順
地址：九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店地庫2層（港鐵尖東站P2出口）
查詢或預訂：(852) 2733 2020；rgdls@rghk.com.hk
春筍煮新西蘭小龍蝦
東來順總廚施超群
位於帝苑酒店的東來順環境優美，更獲得2018《福布斯旅遊指南》四星餐廳榮譽