「冬令進補」是中國人的傳統養生概念。帝京酒店中菜廳帝京軒精選各式滋補食材，炮製一系列時令美饌，讓客人透過味覺感受冬日暖意，補氣又滋陰。以下由帝京酒店中式廚藝總監江肇祺為大家示範「雙冬枝竹扣羊腩」的製法。
| 材料（四位用） | |
| 黑草羊腩 | 600克 |
| 炸枝竹 | 80克 |
| 竹蔗 | 100克 |
| 荸薺（馬蹄） | 40克 |
| 冬菇 | 50克 |
| 冬筍 | 60克 |
| 薑 | 50克 |
| 檸檬葉 | 8克 |
| 蒜頭 | 30克 |
| 紅蔥頭 | 30克 |
| 柱侯醬 | 40克 |
| 腐乳 | 40克 |
| 南乳 | 40克 |
| 蠔油 | 80克 |
| 豉油 | 適量 |
| 冰糖 | 120克 |
製法
- 先用火槍清理羊腩上的毛髮，洗淨後去掉大骨及切件，用乾鑊以慢火煎炒約五分鐘，再以滾水烚大概10分鐘，然後把羊肉、竹蔗和檸檬葉放入砂煲；
- 冬筍和薑切片，蒜頭和紅蔥頭細剁成蓉，馬蹄切粒，待用；
- 把冬筍和薑放入油鑊裡，炸至香味溢出後撈起及放入砂煲；
- 用油鑊把蒜蓉和紅蔥蓉炒香，然後把柱侯醬、腐乳、南乳、蠔油、豉油、冰糖和清水放進鑊裡，煮成醬汁後將之倒入砂煲（醬汁份量以足夠覆蓋羊肉為準）；
- 以中火燉煮羊肉約一小時，然後把冬菇及馬蹄粒放入砂煲，燉煮約半小時；
- 最後把炸枝竹放入砂煲，熄火焗大概半小時即可享用。
（註：羊肉性溫，宜配合唐生菜一起食用，至於孕婦、小孩及燥熱者則不宜多吃。）
帝京軒
地址：旺角太子道西193號帝京酒店三樓
查詢電話：(852) 2622 6161
雙冬枝竹扣羊腩
示範：江肇祺師傅
