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香港丽思卡尔顿酒店大厨亲授圣诞烤火鸡秘技

火鸡是西式圣诞大餐的主角,但由于体型庞大,要烤焗得熟透又能保存肉汁,实在谈何容易!今个圣诞,你既可选择于香港丽思卡尔顿酒店的Café 103购买厨师精心炮制的「烧酿火鸡」,亦可亲自下厨一显身手!就让大厨何耀聪在超过海拔400米的高空 ― 香港丽思卡尔顿酒店,为大家示范最应节的圣诞美食:烤火鸡。

圣诞烤火鸡

材料(三至四位用)

原只美国火鸡 5千克
 
火鸡腌料
红椒粉 30克
100克
生油 适量
 
面包馅料
法式长棍面包 1千克
鸡汁 200毫升
鸡汤 500毫升
洋葱 150克
西芹 150克
蘑菇 50克
牛油 30克
干燥香芹 适量
新鲜鼠尾草 适量
适量
黑胡椒粉 适量
 
酱汁
鸡肉末 100克
新鲜鸡肝 30克
鸡汁 300毫升
马德拉酒 50毫升
干燥百里香 适量
干燥月桂叶 适量
 
伴碟建议:以清水煮熟的西兰花、迷你甘笋、芦笋、车厘茄、焗土豆

制作图示


 
圣诞烤火鸡

制法

  • 取出火鸡的内脏,切掉翅膀,再用保鲜膜包裹整只火鸡,然后放在摄氏70度的水里,泡浸时间约3小时

  • 完成解冻步骤后,把保鲜膜拆开并清洗火鸡,抺干水分,再把红椒粉和盐混合,然后涂抹在火鸡表面及腹部,再把适量生油涂抹在火鸡表面

  • 把火鸡放进已预热至摄氏120度的焗炉(注:请使用烤箱内侧设有风扇的旋风式焗炉),以低温烤焗1.5小时后,再用摄氏200度的高温烤焗20分钟

  • 把法式面包切成大粒,待用

  • 清洗洋葱、西芹、蘑菇,然后切粒

  • 把牛油放在锅里,用小火稍烧,再把洋葱粒、西芹粒、蘑菇粒放进油锅,炒大概2分钟

  • 将面包粒、鸡汁和鸡汤放进油锅,煮大概8分钟至所有食材变成糊状,然后加入适量盐、黑胡椒粉、干燥香芹及新鲜鼠尾草作为调味

  • 把面包馅料倒进容器里,用锡纸盖好,然后放进已预热至摄氏170度的焗炉,烤焗约25分钟即可

  • 清洗鸡肝,然后放在油锅里,用中至大火炒大概3分钟至熟透,把鸡肝切碎

  • 把已洗净的鸡肉末放在油锅里,用中至大火炒大概3分钟,然后把适量马德拉酒倒进去,炒大概20秒,再把鸡汁放在锅里,煮大概4分钟后,加入鸡肝碎同煮约1分钟,以适量干燥百里香和干燥月桂叶作为调味,待用

  • 把已烤好的火鸡切成片状,浇酱汁后即可上碟,配以面包馅料一同食用

备注:图片仅供参考。

Café 103
地址:九龙柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店103楼(港铁九龙站D1出口)
查询或预订:(852) 2263 2270 ∕ Cafe103.hk@ritzcarlton.com

丽思卡尔顿小狮 Ritz-Carlton Lion Pierre 与圣诞烤火鸡
香港丽思卡尔顿酒店宴会部主厨(西式宴会)何耀聪
Café 103 环境优雅