火鸡是西式圣诞大餐的主角,但由于体型庞大,要烤焗得熟透又能保存肉汁,实在谈何容易!今个圣诞,你既可选择于香港丽思卡尔顿酒店的Café 103购买厨师精心炮制的「烧酿火鸡」,亦可亲自下厨一显身手!就让大厨何耀聪在超过海拔400米的高空 ― 香港丽思卡尔顿酒店,为大家示范最应节的圣诞美食:烤火鸡。
材料(三至四位用) |
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原只美国火鸡 | 5千克 |
火鸡腌料 | |
红椒粉 | 30克 |
盐 | 100克 |
生油 | 适量 |
面包馅料 | |
法式长棍面包 | 1千克 |
鸡汁 | 200毫升 |
鸡汤 | 500毫升 |
洋葱 | 150克 |
西芹 | 150克 |
蘑菇 | 50克 |
牛油 | 30克 |
干燥香芹 | 适量 |
新鲜鼠尾草 | 适量 |
盐 | 适量 |
黑胡椒粉 | 适量 |
酱汁 | |
鸡肉末 | 100克 |
新鲜鸡肝 | 30克 |
鸡汁 | 300毫升 |
马德拉酒 | 50毫升 |
干燥百里香 | 适量 |
干燥月桂叶 | 适量 |
伴碟建议:以清水煮熟的西兰花、迷你甘笋、芦笋、车厘茄、焗土豆 |
制法
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取出火鸡的内脏,切掉翅膀,再用保鲜膜包裹整只火鸡,然后放在摄氏70度的水里,泡浸时间约3小时
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完成解冻步骤后,把保鲜膜拆开并清洗火鸡,抺干水分,再把红椒粉和盐混合,然后涂抹在火鸡表面及腹部,再把适量生油涂抹在火鸡表面
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把火鸡放进已预热至摄氏120度的焗炉(注:请使用烤箱内侧设有风扇的旋风式焗炉),以低温烤焗1.5小时后,再用摄氏200度的高温烤焗20分钟
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把法式面包切成大粒,待用
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清洗洋葱、西芹、蘑菇,然后切粒
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把牛油放在锅里,用小火稍烧,再把洋葱粒、西芹粒、蘑菇粒放进油锅,炒大概2分钟
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将面包粒、鸡汁和鸡汤放进油锅,煮大概8分钟至所有食材变成糊状,然后加入适量盐、黑胡椒粉、干燥香芹及新鲜鼠尾草作为调味
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把面包馅料倒进容器里,用锡纸盖好,然后放进已预热至摄氏170度的焗炉,烤焗约25分钟即可
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清洗鸡肝,然后放在油锅里,用中至大火炒大概3分钟至熟透,把鸡肝切碎
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把已洗净的鸡肉末放在油锅里,用中至大火炒大概3分钟,然后把适量马德拉酒倒进去,炒大概20秒,再把鸡汁放在锅里,煮大概4分钟后,加入鸡肝碎同煮约1分钟,以适量干燥百里香和干燥月桂叶作为调味,待用
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把已烤好的火鸡切成片状,浇酱汁后即可上碟,配以面包馅料一同食用
备注:图片仅供参考。
Café 103
地址:九龙柯士甸道西1号环球贸易广场(ICC)香港丽思卡尔顿酒店103楼(港铁九龙站D1出口)
查询或预订:(852) 2263 2270 ∕ Cafe103.hk@ritzcarlton.com