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材料(供10只用) | |
新鲜海中虾 | 10只 |
虾胶 | 240克 |
澄面 | 240克 |
甘笋 | 120克 |
红菜头 | 60克 |
墨鱼面 | 10条 |
调味料:盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉 虾眼:以墨鱼汁及面粉的混合物制成,或用黑芝麻取代亦可 |
制法
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洗净鲜虾,并清除虾头、虾肠和甲壳(虾尾除外),再把虾的触须放在一旁,待用
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把适量盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉和虾胶一起拌匀,待用
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把墨鱼面放入热锅里,汆水约10秒,捞起待用
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洗净甘笋与红菜头,放在热锅里蒸至软身,然后用搅拌器把甘笋与红菜头搅打成蔬菜汁,将之放入锅里煮至微沸
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把蔬菜汁倒进澄面里,拌匀后揉搓约两分钟成滑身面团,再揉搓为长条形
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取出约20克面团,揉搓成为球状,再用刀压成圆形薄片,然后于边沿位置切去少许饺子皮
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把大概24克虾胶放在饺子皮,再铺一只鲜虾,虾尾要放于已切掉边沿的饺子皮外面
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对折饺子皮,先推皮后压平,折出10折,然后把饺子皮的末端揉搓成为虾的尖嘴形状
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用一条墨鱼面卷着虾饺的尾部,卷三圈,并切掉多余的面条
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把虾的触须插在虾饺的头部,再为虾饺点睛,然后放入热锅蒸约七分钟即可上碟
材料(供10只用) | |
秀珍菇 | 120克 |
灵芝菇 | 120克 |
鸡髀菇 | 120克 |
新鲜蘑菇 | 120克 |
菠菜 | 60克 |
澄面 | 200克 |
红葱头 | 10克 |
调味料:盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉 茨汁:生粉少许、适量清水 海马眼:以墨鱼汁及面粉的混合物制成,或用黑芝麻取代亦可 |
制法
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洗净秀珍菇、灵芝菇、鸡髀菇、新鲜蘑菇,并将之切碎及放入热锅里,汆水约15秒,捞起后加入适量盐、鸡粉、砂糖、麻油、胡椒粉,一起拌匀
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把已切碎的红葱头放进油锅里,用中火烧红油镬后,将杂菌放进去,快炒约20秒,然后把茨汁倒进去,快炒约10秒后捞起待用
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洗净菠菜,再用搅拌器搅打成菠菜汁,将之放入锅里煮至微沸
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把菠菜汁倒进澄面里,拌匀后揉搓约两分钟成滑身面团,再揉搓为长条形
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取出约20克面团,揉搓成为球状,再用刀压成圆形薄片
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把大概48克杂菌放在饺子皮,然后对折,把饺子皮的末端揉搓成为海马的顶角和管形长嘴,用刀削掉长嘴的顶部
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先推皮后压平,于饺子皮的边沿折出10折,再把另一端揉搓成为长而弯曲的尾巴
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为海马饺点睛,然后放入热锅蒸约五分钟即可上碟
(图片仅供参考)
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