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四季酒店稻菊日本餐厅 初夏甜品登场

日本饮食文化来以一丝不苟见称,各式甜品更是精致而优雅。本期我们邀请了位于四季酒店的稻菊日本餐厅,为会员示范两款时令甜品:豆乳奶冻及绿茶红豆卷,让你通过视觉和味觉,体感初夏带来的甜与美。

豆乳奶冻(四位用)

材料

豆乳 750毫升
鲜奶 750毫升
水晶冰糖 100克
明胶片 40克
清水 75毫升
黑糖 25克
薄荷叶 少许
甜奶油 少许

制法:

  1. 用冷水浸软明胶片,待用。

  2. 将冰糖放在鲜奶(500毫升)里,用中火烹煮并慢慢搅拌至冰糖溶化,再把已浸软的明胶片放进去,不断搅拌,待明胶片溶化后随即予以冰镇,待凉备用。

  3. 把豆乳及剩余的鲜奶倒进上述混合液里,搅拌后用筛网过滤粗粒,再以玻璃杯盛载,放进冰箱冷藏约一小时。

  4. 将黑糖放在清水里,用小火煮至适当浓稠,即成黑糖酱汁。

  5. 把黑糖酱汁倒在已冷藏的豆乳奶冻上面,然后铺上薄荷叶及少许奶油作为装饰。

制作图示


 
豆乳奶冻
绿茶红豆卷(六位用)

材料

红豆 250克
清水 1,500毫升
砂糖 240克
淡奶油 600克
鸡蛋 6隻
绿茶粉 12克
低筋面粉 140克
菜油 40毫升

制法:

  1. 制作绿茶红豆卷的前一晚,预先用清水浸泡已洗净的红豆(因天气炎热,请把需要浸泡的红豆连清水一同放在冰箱)。

  2. 将烤箱预热至摄氏200度。

  3. 把已浸泡的红豆盛起及滤去水分,然后放进锅里及倒入清水,用中火煮至水沸时转用小火,焖煮约半小时。

  4. 把红豆盛起及滤去水分,然后再把砂糖(100克)倒进去,将之搅拌成豆沙状,置室温待凉。

  5. 把豆沙放在碗里及盖上保鲜膜,将之放进冰箱冷藏大约半小时。

  6. 在两个面积约为9吋x13吋的焗盘底部铺一层牛油纸,待用。

  7. 把鸡蛋及砂糖(140克)搅打成幼滑糊状。

  8. 将绿茶粉(10克)倒进低筋面粉里,然后用筛网过滤杂质或粗粒,再把它倒进已搅打的蛋液里,搅拌后加入菜油,搅拌均匀后随即倒在焗盘里。

  9. 把烤盘放入烤箱,烘焗约12分钟后置室温待凉,再把微焦的蛋糕表面整片切掉。

  10. 把淡奶油(500克)搅打成幼滑糊状,再将已冷却的豆沙放进去,一起搅拌至拌匀,然后将之涂抹在蛋糕上面,并把蛋糕卷起成为圆筒形。

  11. 将绿茶粉(2克)倒进淡奶油(100克)里,拌匀后涂抹在蛋糕卷上面,再洒少许绿茶粉作为点缀,即可切件上碟。

制作图示


 
绿茶红豆卷

稻菊日本餐厅(四季酒店)
地址:中环金融街8号四季酒店四楼(港铁东涌线香港站E1出口)
查询电话:(852) 2805 0600

豆乳奶冻及绿茶红豆卷
示范:稻菊日本餐厅甜品师魏仕钦