吃在口,甜在心。新地会“爱家甜心厨房”不久前推出两场“三低一高有‘营’美馔”烹饪班,让会员与家人合力炮制色香味俱全的“玉簪脆斑球”和清甜可口的“杞子菊花糕”,烹调过程中尽显彼此的默契。
“三低一高”吃得有“营”
为使大家都可以为挚爱炮制这两款以低脂、低盐、低糖和高纤维为原则的健康美食,帝都酒店中菜行政总厨黄浩初亲身示范,并节录制法如下,以供参考。
玉簪脆斑球
材料(四位用)
龙趸肉 | 8块(240克) |
泰国芦笋 | 8條 |
蛋白 | 160克 |
头抽 | 80毫升 |
红葱头 | 20克 |
青葱 | 20克 |
盐 | 10克 |
油 | 适量 |
姜 | 20克 |
生粉 | 20克 |
糖 | 适量 |
车厘茄 | 4粒 |
小棠菜 | 4棵 |
鸡汤 | 40毫升 |
制法
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龙趸肉洗净切片,用盐腌五分钟,再把芦笋穿插于鱼片中成为玉簪形的斑球,待用;
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把蛋白、生粉及油拌匀成为蛋白浆,再把斑球放在蛋白浆里面;
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烧热油锅,用中火把斑球煎至金黄色,盛起待用;
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把红葱头、青葱及姜切粒,待用;
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把葱粒及姜粒放在油锅里,炒至香味溢出后把鸡汤倒进去,然后加入头抽,用慢火煮成芡汁;
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把芡汁倒在斑球上,并可随个人喜好,以煮熟的小棠菜及车厘茄伴碟。
杞子菊花糕
材料
杞子 | 40克 |
菊花 | 40克 |
糖 | 60克 |
明胶粉 | 20克 |
清水 | 640毫升 |
制法
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先把杞子及菊花洗净,然后放进水里,用慢火煮成杞子菊花水
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把杞子菊花水倒在糖和明胶粉里,将之拌匀成为明胶糖水;
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把明胶糖水倒进模具及放在冰箱冷藏,待其凝固后即可享用。