肉桂苹果玫瑰花挞（左图）及香草柠檬汁腌海鲜（右图）
甜美的花香、清新的草香、淡雅的茶香，都是令人迷恋的味觉回忆。位于香港九龙东皇冠假日酒店的“尚厨”以花、草、茶入馔，为顾客带来洋溢缤纷色彩的自助晚餐。以下由行政总厨麦子冲为大家示范其中两道夏日美馔。
| 香草柠檬汁腌海鲜 | |
|
材料（四位用） |
|
| 新鲜带子 | 40克 |
| 新鲜鲑鱼柳 | 40克 |
| 鲜柠檬汁 | 50毫升 |
| 鲜橙汁 | 25毫升 |
| 柠檬皮（磨碎） | 5克 |
| 红洋葱（薄切） | 100克 |
| 红灯笼椒（切碎） | 100克 |
| 黄灯笼椒（切碎） | 100克 |
| 西红柿（去籽切粒） | 50克 |
| 红辣椒（去籽） | 5克 |
| 新鲜刁草 | 8克 |
| 孜然粉 | 2克 |
| 盐 | 适量 |
制法
- 先把带子及鱼肉清洗干净，带子横切开半，然后根据带子的数量，把鱼肉切割为同等数量，再把带子和鲑鱼铺放于碟上；
- 在平底锅内注入清水，煮沸后加入适量盐，然后把热水倒在带子和鱼肉上面，将之浸烫约一分钟至仅熟；
- 倒掉碟里的热水后，把冰块铺在带子和鲑鱼上面约两分钟；
- 倒掉冰块及冰水后，把带子及鲑鱼抹干，然后放在玻璃或陶瓷碗内，再将柠檬汁和橙汁倒进碗内，盖上保鲜膜后即可放进冰箱冷藏大约半小时，然后滤走碗里的多余果汁；
- 把柠檬皮、红洋葱、红及黄灯笼椒、西红柿、刁草、孜然粉、红辣椒和少许盐混合后，一并倒进碗里，然后盖上保鲜膜，放进雪柜冷藏大约半小时即成；
- 你亦可根据个人口味，加入橄榄油、鲑鱼子等食材一起享用。
|
肉桂苹果玫瑰花挞 |
|
|
材料（四位用） |
|
| 纸酥皮 | 3块 |
| 青苹果 | 3个 |
| 牛油 | 10克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 白砂糖 | 200克 |
| 干玫瑰花瓣 | 适量 |
| 焦糖 | 适量 |
| 甜忌廉 | 适量 |
| 糖霜 | 适量 |
制法
- 先把焗炉预热至220度；
- 把第一块纸酥皮放在已铺焗炉纸的烤盘，洒上适量焦糖后，再将第二块纸酥皮铺在上面及洒上焦糖，然后铺第三块纸酥皮在上面，用焗炉焗烤约5至10分钟至表面呈金黄色，取出放凉，待用；
- 青苹果削皮去核后，把每个苹果切成八等份；
- 将牛油放进平底锅，用中火加热至融化，再把苹果放入牛油里，慢慢搅拌约10分钟，直至果肉变软，然后把白砂糖倒进锅里，用小火煮5分钟，待用；
- 把苹果、甜奶油和肉桂粉放在已焗好的纸酥皮上面，最后加上玫瑰花瓣及糖霜作点缀，即可享用。
尚厨（香港九龙东皇冠假日酒店）
地址：将军澳唐德街3号香港九龙东皇冠假日酒店一楼
交通：港铁将军澳站C出口
查询电话：(852) 3983 0688
网址：www.crowneplaza.com/kowlooneast
香草柠檬汁腌海鲜
肉桂苹果玫瑰花挞
香港九龙东皇冠假日酒店行政总厨麦子冲