新春期间，许多人都爱在家设宴，邀约亲朋好友共享节日欢乐。香港W酒店中餐部总厨李秉康师傅在乍暖还寒的初春时节，特别为各位示范一道卖相精致兼驱寒暖胃的美食：姜汁米酒蒸蟹钳，让你与挚爱细意品尝。
| 材料（两位用） | |
| 新鲜肉蟹 | 一只，约500克（只取蟹钳） |
| 蛋白 | 60毫升 |
| 葱 | 一条，约3克（切粒） |
| 米酒 | 3毫升 |
| 姜汁 | 3毫升 |
| 清水 | 120毫升 |
| 姜 | 适量（切粒） |
| 盐 | 适量 |
| 生油 | 适量 |
製法
- 切下蟹钳，洗净后置于滚水中汆烫约10秒，再把蟹钳放入冰水，冷却后把毛巾铺在蟹钳上面，用刀把蟹壳轻轻砸碎，取出完整蟹肉，将之放在深碟上（一碟一只）；
- 把蛋白、米酒、姜汁、姜粒、清水和少许盐混合后倒进碟里，然后盖上保鲜膜；
- 隔水蒸大概12分钟，直至蛋白凝固；
- 把葱洗净及切粒，然后烧热油锅，把滚油倒在葱粒上，再把葱油淋在蛋白上即成。
星宴（香港W酒店）
地址：九龙柯士甸道西1号香港W酒店一楼
交通：港铁东涌线九龙站D1出口
查询电话：(852) 3717 2848
网址：www.w-hongkong.com
姜汁米酒蒸蟹钳
香港W酒店中菜部总厨李秉康师傅